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奶奶的鯰魚湯
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醉笑三千席呂

小時候奶奶最拿手的菜就是鯰魚湯，每次早晨買到了野生的鯰魚，都會告訴鄰里，晚上要做鯰魚湯咯，大家晚上都會不做飯期待著。這是一道極其費功夫的湯，不過味道鮮美誘人，又很滋補，而且產婦坐月子的時候喝了，會很下奶哦。

食材
鯰魚（或者黑魚、昂刺魚） 1斤半
海帶 150g
粉絲 200g
雞蛋 2個
麵粉（高筋） 300g
蔥姜 適量
醬油醋、香油、胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉徐徐加入小半碗水，攪拌成幹軟的稠麵糊
  • 步驟 2/17
    用筷子一直不停的壓著盆壁攪拌，一直到攪出面筋，麵糰發亮的狀態。這一步有費勁又費時，但是必不可少，就當是鍛鍊身體啦。
  • 步驟 3/17
    攪好後的麵糰，放入清水中揉搓，把澱粉洗掉，洗出麵筋來，感覺水混濁濃稠了，要換清水；面湖水倒在另一個盆裡待用。
  • 步驟 4/17
    洗出來的麵筋，加熱水泡著，保持柔軟。
  • 步驟 5/17
    麵糊水千萬不要倒掉哦
  • 步驟 6/17
    魚加涼水煮開後，撈出放涼，魚肉去骨。鯰魚湯是給孩子補身體的，所以拆骨一定要很仔細。魚湯不要倒掉，拆骨之後，把骨頭再放回鍋中小火熬煮。
  • 步驟 7/17
    準備姜蔥，切碎
  • 步驟 8/17
    海帶泡發，切絲
  • 步驟 9/17
    起油鍋，放四大勺油，油熱後炒香姜蔥。這裡油一定要放多一點，否則魚湯會腥。
  • 步驟 10/17
    小火熬好的魚骨湯，過濾一下後，加入炒香姜蔥的鍋中，再加入海帶煮開。
  • 步驟 11/17
    煮開後就可以甩麵筋咯，捏著麵筋的邊，下半部分浸在湯裡，慢慢前後晃動，慢慢左右移動轉圈，可以甩出均勻的一張圓形的麵筋來，然後弄碎放在湯裡煮。
  • 步驟 12/17
    換入大湯鍋，加入粉絲，再加入鹽，煮開。
  • 步驟 13/17
    開鍋後加入魚肉，這樣魚肉不會煮老了煮散了。
  • 步驟 14/17
    之前準備好的麵糊水，用勺子攪拌均勻，一勺勺放入鍋中。要注意一勺放入後，要攪拌均勻，等鍋開了，再攪一攪麵糊水，放入另一勺。這一步的訣竅是，不停的攪拌。
  • 步驟 15/17
    攪拌攪拌，火不能太大，否則底部容易糊。
  • 步驟 16/17
    最後加入少許雞精（魚湯其實已經很鮮美了，小孩子喝的話可以不加）。香油、醬油、醋按照1:1:1的比例調成一碗，大家根據自己的口味加入湯中，喜歡的話還可以再加一些胡椒粉。
  • 步驟 17/17
    做好咯，一大碗濃稠鮮美的鯰魚湯，喝下去真的好滿足哦，雖然很花功夫（我和老爸一起忙了兩個半小時），但是小時候的味道總算是傳承了下來，懷念奶奶。
小貼士

麵筋是最麻煩的，可是必不可少，不然沒有面糊湯，也沒有彈牙的麵筋，鯰魚湯會失色不少。另外喝湯的時候不能用筷子亂攪，否則湯就不濃了。

釋出於 2018-09-03
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