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奶白鯽魚湯
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小鬍子bank

做鯽魚湯時,不要直接下鍋熬,多加一步,湯汁奶白又好喝,沒腥味

時間:10-30分鐘
食材
新鮮鯽魚 600g
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
蔥白 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    選一兩條瘦長型，黑鱗的鮮活鯽魚，擇好魚，控乾淨血水。
  • 步驟 2/7
    煎魚前拿姜塊擦擦鍋。
  • 步驟 3/7
    開火，加少許油，溫稍熱時將魚兩面煎一下。
  • 步驟 4/7
    魚兩面煎好後，放入薑片、蔥白，加開水，水沒過魚為好。
  • 步驟 5/7
    煲湯期間不斷撇去湯內浮沫。
  • 步驟 6/7
    大火煲20分鐘左右，起鍋前放鹽、白胡椒粉調味。
  • 步驟 7/7
    起鍋裝盆。
小貼士

1 選擇黑鱗的、瘦長型鮮活鯽魚，煲湯發白，不要選灰鱗的。

2 拿姜塊擦鍋，防止魚皮粘鍋。

3 煲湯前先煎魚，不僅加速了魚中蛋白質溶解出來形成白湯，同時也免除了魚腥味，不易散爛在湯中徒添煩惱。

4 煲魚一定用開水，大火。擇魚的可以燒一壺開水統籌時間。

5 開水一次性加夠，不可中途加水。

6 煲湯期間不斷撇去湯內浮沫，耐心才出好湯。

釋出於 2019-12-19
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