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紅燒福壽魚
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鄭危險男爵
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食材
福壽魚（非洲鯽） 1條
薑絲 適量
蔥段 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯽魚買回來清洗乾淨，拿鹽抹身上和內腔。過15分鐘後，把血水倒掉，沖洗乾淨。用廚房抹布擦乾魚，然後在魚身開花。
  • 步驟 2/10
    建議：魚小就斜切三刀就可以，如果大了就井字開花。
  • 步驟 3/10
    魚的肚子內外抹上適量的鹽，然後在魚的內腔放入薑絲
  • 步驟 4/10
    鍋熱放油，油在7-8成熱後放入魚。不要急著翻身，一面煎完再煎第二面。
  • 步驟 5/10
    *這是個小秘訣，煎魚的時候，可以透過擺動鍋，轉換不同角度，讓熱油給魚的不同部位進行充分煎煮。
  • 步驟 6/10
    不要太擔心會燒糊，一般情況下前面已經開了花後，魚還是比較容易煎透，呈金黃色是最佳的狀態。時間根據自己心得而掌控。 這是我下鍋後第一次給它翻身。同法烹飪另外一面。待兩面已經完全煎煮至金黃色，先上碟。
  • 步驟 7/10
    鍋內留有的底油不用倒，加入你喜歡的配菜，我加了蔥，一點鹽，小火爆出蔥油香，還可以加一點的辣椒絲一起出味。
  • 步驟 8/10
    接著放入魚，開大火，先讓蔥油沾滿魚身。接著用生粉勾芡，此過程放入適量的蒸魚豉油上色煮熟。
  • 步驟 9/10
    最後加入剩餘的蔥段。用汁淋在魚身上。上碟
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

1. 魚身擦乾淨，下油鍋的時候不容易噴濺；

2. 透過轉動鍋的不同角度，讓魚煎得均勻，且不要急著或者過多給魚翻身，煎好一面再煎另外一面；

3. 蔥段分兩批下，最後下的可以點綴。

釋出於 2018-08-19
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