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生曬魚乾
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overlap聰明

“秋風起食臘味”，這是廣東人在秋冬時節最愛說的一句話。每年這個時候我都會自制生曬臘肉和魚乾，傳統的我當然會把這優良傳統好好發揚光大的。哈哈。。。

食材
紅眼魚 適量
臘肉繩 適量
細鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    紅眼魚是我們當地漁民收穫最多的海魚之一，故我選擇它。
  • 步驟 2/5
    洗淨魚，沿著魚身邊把骨肉分離，一般我不要魚頭，就剩下魚身部分，變成這個樣子了。另外在魚肉厚的部位切開深深的一道，方便魚身快乾。
  • 步驟 3/5
    調製溫鹽水，最好是濃度大點的，把魚身浸泡在溫鹽水裡，大概2分鐘就可以了。
  • 步驟 4/5
    洗淨臘肉繩，如果沒有，用其它繩子也可以。
  • 步驟 5/5
    用繩子吊起魚身，可以曬了。 如果北風和陽光充足，大概3天就可以。
小貼士

1、切魚記得要骨肉分開，這樣魚才會快乾。

2、用30-40度左右的溫水調製鹽水。

3、魚肉從開始曬時的紅色變成淺黃色，或者直接觸控魚身變幹就可以。

4、也有遭遇天氣不好的時候，但魚還沒有曬乾，直接把魚放進冰箱急凍，等到北風起的時候又拿出來曬。

5、大家可以根據自己的喜歡，曬其它的魚試試。

釋出於 2018-08-01
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