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臘魚乾
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裴春蝶裴

今年秋冬季做了不少廣東臘肉，也做過一次臘魚乾，好吃是很好吃，就是感覺成本太高了點，七塊錢一斤的草魚，曬乾後縮水縮得厲害啊！所以後來也沒有再做了，呵呵，感覺還是做臘肉成本比較低一點，雖然五花肉12塊一斤，可是縮水少很多呢，味道也更贊些～！

食材
草魚 2500G
鹽 適量
米酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
白砂糖 適量
胡椒粉 適量
薑絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    草魚處理乾淨，抹乾水份；
  • 步驟 2/7
    切成約5-7CM厚的魚塊；
  • 步驟 3/7
    調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
  • 步驟 4/7
    倒入魚塊中，用手抓勻，入味；
  • 步驟 5/7
    3小時以上，或用醃一晚，第二天即可用竹籤串掛起來晾曬；
  • 步驟 6/7
    這是晾曬了一天一夜的魚乾，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
  • 步驟 7/7
    做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
小貼士

臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘幹後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！

釋出於 2019-02-15
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