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炒魚乾
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老頭forum

魚乾屬於家鄉的味道，做法很多，尤其和豆豉做菜，美味不必多言。老家帶了些魚乾，最簡單的做法也可以做出不簡單的味道。

食材
魚乾 若干只
新鮮辣椒 2個
蔥 1根
生薑 1塊
幹辣椒 1個
肥肉 1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    生薑切條，蔥切段，辣椒切片，肥肉切塊
  • 步驟 2/7
    這次材料是小乾魚，過油炸過的，可以儲存很久
  • 步驟 3/7
    涼水放入魚乾燒開。當然也可以用水直接泡，不過時間要長點。
  • 步驟 4/7
    瀝乾水份切段
  • 步驟 5/7
    倒少量油，然後放入肥肉煉油。油渣千萬不要扔。
  • 步驟 6/7
    依次放入辣椒，生薑，蔥段翻炒，再加入魚乾，翻炒片刻加少量鹽，倒入料酒，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    魚肉紋理分明，魚骨嚼起來乾脆，滿滿的家鄉味。
小貼士

料酒必放，這是烹出味的關鍵。油渣味道很香，棄之可惜！

釋出於 2019-02-18
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