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鰻魚飯
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運凡孤月今心

鰻魚，肉質細嫩，去骨之後沒有多餘的刺。入口的瞬間，口腔被濃郁的醬汁沾滿。魚肉和米飯一定要混著秘製的醬汁一起入口，這樣的吃法才能嚐到鰻魚飯豐富的層次。

食材
鮮鰻魚 1條
六月鮮醬油 40毫升
清酒 50毫升
本味淋 60毫升
鹽 少許
小蔥段 15克
蜂蜜 20克
老抽 3克
熟白芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材準備
  • 步驟 2/15
    鰻魚洗淨，用毛巾擦乾鰻魚表面的水分，用尖刀把魚頭釘在木砧板上；
  • 步驟 3/15
    從腹部往尾部用刀劃開；
  • 步驟 4/15
    去掉中間的魚骨頭，切成大段；
  • 步驟 5/15
    撒上少許鹽、淋上料酒、撒上蔥段，醃製30分鐘；
  • 步驟 6/15
    加入味淋；
  • 步驟 7/15
    加入清酒；
  • 步驟 8/15
    老抽和六月鮮醬油；
  • 步驟 9/15
    加入蜂蜜，攪拌均勻；
  • 步驟 10/15
    取一個煎鍋，啟動烹飪模式，鍋熱後加入適量的油，放入醃製好的鰻魚，先煎底部；
  • 步驟 11/15
    加入一半的醬料，中途將鰻魚反面，不停的用勺子舀醬汁淋在鰻魚上；
  • 步驟 12/15
    醬汁變得濃稠後，撒上熟的白芝麻即可；
  • 步驟 13/15
    盛一碗飯，放上煎好的鰻魚，可以搭配水煮蛋、海苔和西藍花等；
  • 步驟 14/15
    鍋中的醬汁也不要浪費，拿來拌米飯也十分美味
  • 步驟 15/15
    新鮮的鰻魚沾滿了湯汁，入口鮮嫩。魚肉和米飯一定要混著秘製的醬汁一起入口，這樣的吃法才能嚐到鰻魚飯豐富的層次。
小貼士

1、 鰻魚表面有粘液，可以在清洗的時候放一些麵粉或者澱粉搓一搓再衝洗就可以了。

2、 淋上湯汁後的火力不能高，醬汁中含糖量比較高火力大了容易燒焦。

3、 淘寶有售成品的蒲燒鰻魚，買回來煎一煎就哭了。

釋出於 2018-12-05
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