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香辣鰻魚乾
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食材
鰻魚乾 適量
大蒜 6瓣
幹辣椒 適量
醋 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將鰻魚乾從冰箱取出（鰻魚乾要冷凍儲存的哦，冷藏會變質的），不用解凍直接用剪刀剪小塊，大概1.5釐米的樣子，這樣比較容易入味。我都是全部剪小塊放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，這樣比較方便。
  • 步驟 2/3
    剪完後用清水洗幾遍瀝乾，放在小盤子裡，取4粒大蒜切碎放入，加2小勺白糖，加醋，多加點。（不喜歡吃酸的也沒關係，醋在加熱的過程會揮發的）攪拌均勻，做好放置半個小時以上，沒時間的話能放多久就放多久。
  • 步驟 3/3
    鍋裡放油，比平時炒菜稍多一點點就可以，取兩顆大蒜切碎放入，放入鰻魚乾，放入辣椒，盤子底下的水不要倒入，大火煸炒，加生抽，少量老抽，鹽，繼續煸炒然後把盤子裡剩下的水倒入。過程中可以少量多次加水防止炒焦，也可以直接加大半碗水蓋上鍋蓋大火燜煮，最後再煸炒收汁加一點雞精，不加也可，鰻魚本來就很鮮了。喜歡吃酸的可以在出鍋前再加一次醋。一定要大火收汁哦，這樣炒出來的顏色特別好看，也很入味。
釋出於 2018-09-25
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