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紅燒鰻魚
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一燈大師

如果鮭魚食療手機幻聽症那麼鰻魚就是全面補給大腦的營養站

鰻魚素來有水中軟黃金的美名

在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。

日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒,保持充沛精力。

鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一,不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素。

DHA能促進青少年大腦發育,增強記憶力,也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。

而且鰻魚的肉質肥厚香美比一般魚類富有更多的口感享受

不論是蒸、烤、燉、燒....都一樣的鮮美可口

臺灣地區將重陽節作為食鰻節,是要告訴大家鰻魚是長壽的象徵

小桉這次選用紅燒是因為購得的鰻魚屬冰鮮品

所以用紅燒的方式會更合適

下次買到鮮活,即可用蒸,烤制的方法更好吃

食材
鰻魚 一條
5g
6g
大蒜 8瓣
冰糖 6粒(中等大小)
白酒 30g
醬油 25g
白糖 15g
適量
雞精 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鰻魚開膛洗淨去背腹鰭
  • 步驟 2/8
    切等寬段
  • 步驟 3/8
    用白酒和適量鹽抓勻稍醃10分鐘
  • 步驟 4/8
    薑切片,蔥切小段、大蒜拍爛稍切一下
  • 步驟 5/8
    鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化
  • 步驟 6/8
    續入蒜碎、薑片、蔥段,在鍋內與冰糖水一起炒開出香味
  • 步驟 7/8
    把醃好的鰻魚一起下鍋,翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘後待汁快煮完時 再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調味品即可。
小貼士

1.在鰻魚的肉質裡,含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦

  物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持

   生命所需的營養成分。長期食鰻,對於強健體魄、增進活力

  以及滋補養顏上極有幫助,特別是孕婦與嬰幼兒

2.這道紅燒鰻魚一放涼了反而更好吃了,就像沿海城市做的魚

  凍一樣,湯一凝結和魚肉混在一起太美味了,像在吃甜鹹味

  的魚肉果凍。

3.鰻魚VC含量極低,所以吃鰻魚時配著蔬菜吃營養更全面健康

釋出於 2018-06-10
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