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鮁魚燉豆腐
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國兒童不遺

老少皆宜的傳統菜，會在選單裡面說明出奶白色湯的要點。

食材
鮁魚 1條
豆腐 1塊
料酒 5勺
生抽 2勺
糖 8克
鹽 10克
薑片 5片
大蔥 1段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮁魚剁成段，沖洗乾淨裡面的血水，這樣醃製更入味。因為這個鮁魚很大，所以分開做今天只用了其中一部分。
  • 步驟 2/11
    豆腐切塊清水浸泡
  • 步驟 3/11
    豆腐加鹽放涼水煮開。目的祛除豆腐的豆腥味
  • 步驟 4/11
    加姜料酒醃製1小時，中間翻個。
  • 步驟 5/11
    準備蔥姜
  • 步驟 6/11
    熱鍋冷油
  • 步驟 7/11
    倒入鮁魚小火兩面煎魚肉變色。
  • 步驟 8/11
    倒入蔥姜，鍋邊淋料酒一勺，倒入生抽。
  • 步驟 9/11
    倒入熱水大火燒開瞥去浮沫。
  • 步驟 10/11
    倒入豆腐，鹽糖，大火燒開轉小火
  • 步驟 11/11
    燉20分鐘，這是燉好的樣子。因為是海魚用料都很簡單，最大的保持魚原有的新鮮味。不需要加辣椒胡椒麵。
小貼士

魚湯奶白色要點:魚兩面要煎黃，倒入熱水，大火燒開，有熱浪翻滾。魚要用新鮮的。

釋出於 2019-02-08
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