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鮁魚的做法
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吃五花肉了嗎

不會做飯的我學習做鮁魚。選擇鮁魚主要魚翅只有一整根，在就是靠近頭部的地方有些小刺，其他部位基本沒有。價格也比較實惠，適合大眾。

食材
鮁魚 1條
花生油 適量
薑片 適量
蒜 3瓣
料酒 3勺
醋 2勺
生抽 2勺
鹽 適量
蔥 適量
耗油 適量
花椒 3~5粒
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮁魚去除魚鰓，內臟，去頭去尾（個人喜好，也可以不去。）洗乾淨，切段。然後放入料酒半碗、鹽兩勺（根據魚的大小適量放）、蔥段、薑片，醃製20分鐘。
  • 步驟 2/8
    醃製過程中準備少許蔥花、薑片、大蒜（八角、香葉、桂皮可以不放，如果放也不可放多，多了會影響魚的鮮味）。備用！
  • 步驟 3/8
    醃製過程準備料汁，生抽2勺、醋2勺、耗油2勺、糖2勺。備用！
  • 步驟 4/8
    醃製20分鐘後，可以用廚房紙將魚的水適當擦拭或者吸釋一下，方便後續放入油裡面不會賤出油燙到。 也可以放置時間久些，自然晾乾。
  • 步驟 5/8
    魚身上沒有太多水了，就可以在鍋裡放油，大概比平時炒菜要多一半的油量。然後中小火把魚煎至2面發黃即可，切記不可火大。
  • 步驟 6/8
    剪好魚後，鍋中留少許油放入之前準備好的蔥、姜、蒜等，炒出香味後倒入之前準備好的料汁。繼續翻炒幾下，感覺有點黏糊的樣子時放入煎好的魚。讓魚都粘上料汁翻炒幾下，顏色會比較好看。
  • 步驟 7/8
    為了讓魚肉更入味同時顏色不是太深，可以少放一點開水（大概可以和魚平了即可，水不易太多，不然魚就沒有什麼顏色了），然後中火煮2分鐘入味，也可以根據鍋裡剩餘的燙來決定煮的時間長短。
  • 步驟 8/8
    最後一步煮好後開啟鍋蓋大火繼續煮，此時目的是為了收汁。收汁完成後便可以關火了，然後盛盤。最後喜歡吃香菜的可以少放點，點綴一下。如果沒有香菜少許蔥碎也可以，本人這兩樣都沒有，所以用生菜點綴了一下。呵呵，點綴的東西可以自己隨意想啊！
小貼士

整個過程中鹽不能太多，不然做出來會特別的鹹。煎魚也比較麻煩，在煎魚之前可以搜尋一下相關的技巧。說實話我剪的不好，所以沒有上圖片。但是就算剪的不好看也沒有太大關係，因為魚放入料汁以後看到的較多的還是醬油色。

釋出於 2018-06-20
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