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清蒸鯰魚的做法
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汙穢

鯰魚富含蛋白質和脂肪，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用，並具有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功能。清蒸鯰魚，不僅避免了土腥味和油膩感，而且還保留了淡水魚的鮮美，營養價值也不會遭到破壞。同時，鯰魚刺少，肉質細嫩，易消化，老少皆宜。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯰魚 1條
姜 20克
鹽 2克
料酒 20克
醬油 10克
陳醋 5克
糖 3克
雞精 3克
蠔油 10克
豆豉 3克
紅辣椒 3個
胡蘿蔔 半個
蔥 適量
蒜 適量
芥蘭花 半朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買魚時，讓魚販清理魚腮，不要開腹，拿回來清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    切下魚頭和魚尾。
  • 步驟 3/9
    從魚頭切口處把魚腹裡面的東西掏洗乾淨，要保持魚肚子的完整。
  • 步驟 4/9
    從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷。
  • 步驟 5/9
    放入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，醃製半小時（若有時間，最好放冰箱3、4個小時）。
  • 步驟 6/9
    用一個大盤子，盤子底部鋪上薑絲、蔥段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀。
  • 步驟 7/9
    鍋裡水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鐘（根據魚的薄厚和大小），關火後再悶2分鐘。
  • 步驟 8/9
    小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間（魚頭周圍），擺上紅辣椒、胡蘿蔔、芥蘭花作裝飾。
  • 步驟 9/9
    鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火，將油均勻淋在魚身上，大功告成！
小貼士

1、魚片儘量切薄些，這樣片片多，擺起來漂亮。

2、魚腹是一定不能切斷的，切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。

3、魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把魚頭去掉後從頭部下手來清理。

4、不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油，而且熱油要澆在蔥姜碎上，會有香濃的蔥油味道。

釋出於 2020-07-16
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