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香酥鯉魚
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茆晗日翻

前段時間孩子爸去釣魚，帶回一條鯉魚，淡水魚平時倒是經常吃，鯉魚又是一個例外。因為在幾種常見的淡水魚中，鯉魚的肉質沒有其他魚細膩、營養價值不如其他魚，吃的時候還需要抽掉魚身上的筋，從這幾個方面考慮平時都不買這種魚吃。魚帶回家後只能想辦法解決，就和孩子爸商量嘗試做香酥魚試試看，第一次以失敗收場，第二次實驗圓滿成功。

食材
鯉魚 1條
蒜 10個
花椒 20粒
桂皮 1小塊
八角 2個
乾紅辣椒 5個
生薑 1小塊
剁椒 2大勺
香醋 1小碗
生抽 適量
鹽 適量
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯉魚去魚鱗、內臟，清洗乾淨瀝乾水份
  • 步驟 2/10
    將魚改刀剁成3cm~5cn左右的塊
  • 步驟 3/10
    鍋燒熱後，倒入適量油，放入魚塊，小火慢慢煎
  • 步驟 4/10
    一面煎黃後，用筷子翻面繼續煎另一面，直至兩面金黃
  • 步驟 5/10
    煎好的魚放入壓力鍋中
  • 步驟 6/10
    調汁：生抽、香醋、剁椒、鹽等混合裝碗中拌均勻
  • 步驟 7/10
    鍋燒熱後，倒入少許油，加入生薑片、蒜、花椒、桂皮、八角、乾紅辣椒小火慢慢翻炒
  • 步驟 8/10
    炒出香味後倒入調好的調味汁，煮開鍋後關火
  • 步驟 9/10
    將湯料汁倒入壓力鍋中
  • 步驟 10/10
    壓力鍋接通電源，選擇燜燉，45分鐘後完成製作。製作完成的魚在吃的過程中完全不用擔心會補刺扎到，因為魚刺經常長時間烹飪變得非常酥，入口即化
小貼士

1、煎魚的時候，一直保持小火，慢慢煎，不能著急，否則容易煎糊或爛

2、醋和生抽的量不宜太多，過多出來的成品顏色過深，影響口感和食慾

3、調味汁中加了剁椒，鹽的量需要減少

釋出於 2018-12-16
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