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日式秋刀魚煮茄子
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國喌其實個愛你

常去的家常日料店這道菜很好吃，回家自己也做了試試，味道差不多。

秋刀魚比較腥，鹽烤無法掩蓋腥味，用醬煮的方法就沒有腥味了。

都是易得又平價的食材，在時令季節煮來吃吧，簡單易做還下飯。

食材
秋刀魚 適量
茄子 適量
味醂 適量
清酒 適量
萬字醬油 適量
糖 適量
出汁粉或日式高湯 適量
鹽麴（可選） 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原材料合照。豆腐亂入了，中午拌豆腐剩下的，我丟進去一起煮了。豆腐入味以後也很好吃。
  • 步驟 2/8
    秋刀魚去內臟，洗淨後去頭切段，抹上鹽麴略醃去腥。鹽麴是穀類+鹽發酵後的產物，比單純用鹽更有一番風味。（沒有鹽麴也可以用鹽和酒抹秋刀魚表面略醃漬幾分鐘去腥。）
  • 步驟 3/8
    茄子切成長條，放入微波爐轉幾分鐘到半熟，等下炒的時候可以省點兒油。
  • 步驟 4/8
    如果跟我一樣要放豆腐的話，燒一鍋水，開了以後放點鹽，再把豆腐塊放進去煮越三四分鐘，這樣嫩豆腐就不容易碎，也更容易入味了。
  • 步驟 5/8
    炒茄子的時候準備料理用清酒、味啉、萬字醬油、糖。清酒適量放，另外三樣1：1：1
  • 步驟 6/8
    有日式高湯的把高湯丟鍋裡，沒有高湯的就下清水，淹沒茄子，然後放入出汁粉。剛才準備好的調味料也下去，調準味道了以後把之前煎好的魚段也丟鍋裡煮。
  • 步驟 7/8
    亂入的豆腐也放入，蓋上蓋子，調到中小火，咕嘟咕嘟煮到入味
  • 步驟 8/8
    起鍋可以撒蔥花可以撒芝麻也可以啥都不撒直接開吃
釋出於 2019-02-08
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