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梅煮秋刀魚
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優雅

日本料理品種主要按照烹調方法來分類，主要分為前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、鍋物、吸物、麵條、米飯等。

煮物：用燉煮或紅燒方式烹調的菜餚，可按顏色分為白煮、櫻煮、青煮、照煮、豔煮，也可按形狀和風味分類為方塊煮、丸煮、姿煮、殼煮、鹽煮、醋煮、味噌煮、醬油煮、咖哩煮和關東煮等。

梅煮秋刀魚就是用煮的方法來完成，其以保留食物的自然原味。

食材
秋刀魚 １７０ｇ（約一條）
生薑片 適量
綠豆芽 60ｇ
新鮮香菇 2枚
醃製烏梅乾（中型市售） 1 個
A：水1 杯、砂糖4大匙、醤油4大匙、清酒4大匙 適量
蘿蔔苗 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    秋刀魚在頭部兩面斜切（不要切到底），然後輕輕拉出內臟，洗淨。擦去水分，切適當的管狀大小；
  • 步驟 2/4
    新鮮香菇切掉軸；綠豆芽放入開水中汆燙，撈起入冰水或冷水激涼瀝水；梅乾取出核，用刀剁成泥，與A料混合；
  • 步驟 3/4
    將秋刀魚平放在鍋裡，倒入混合好的調味料和薑片。煮沸後，蓋上紙蓋小火慢煮大約30分鐘左右，中間放入香菇，並調整味道。把煮好的秋刀魚、香菇、豆芽放入碗中，淋上湯汁，擺上蘿蔔苗即可。
  • 步驟 4/4
    醃製烏梅乾（しそ漬け梅乾し）附圖：
小貼士

對不起，步驟圖裡所拍的照片是4人份，所以請大家還是按用料的分量來做。

不要以為清酒、醬油、砂糖各加4大匙會太甜、太鹹。其實味道剛剛好，不妨試試。

釋出於 2018-11-02
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