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臘肉燉黃鱔
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何必掩飾雨薇

黃鱔，大補啊。特別想念老爸做的這道菜，離家遠，就只能自己來了。

食材
黃鱔 2斤
肥臘肉 一斤
姜 適量
蒜 適量
小紅尖椒 適量
豆瓣醬 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    市場買的5條黃鱔，一斤多點，兩人量。市場的師傅沒幫著殺了，只能回來自己殺。捏著頭，用剪刀把肚子剪開，把腸子去掉就行。
  • 步驟 2/7
    開膛破肚，洗乾淨後斬成3釐米左右小段，瀝乾備用。
  • 步驟 3/7
    薑切片，蒜剝皮，小紅尖椒切成兩段備用。
  • 步驟 4/7
    湖北人自家做的臘肉，沒有煙燻的那種，切成小塊。鍋燒熱，不放油，臘肉下鍋，中火把油煉出來。肥肉差不多煉乾的時候就差不多了。鍋裡會有很多油，燉黃鱔就是要吸收臘肉的油才好吃。不過要是覺得太油的話可以倒出來一些，以後炒菜用也很香。
  • 步驟 5/7
    煉出油後將姜蒜小紅辣椒下入鍋中，炒出香味。放入一點豆瓣醬炒出顏色。下入鱔魚段，炒至變色，鱔魚肚皮外翻，倒入適量白醋去腥。再放入適量冷水，將肉和鱔魚段沒過一點即可。中間的步驟忘記拍照了，只有最後倒入水後的照片了。
  • 步驟 6/7
    大火燒開，小夥燉20分鐘左右，因為臘肉已經很鹹了，最後可嘗一下味道，再酌情加點鹽，不用太多。再燉一會，鱔魚差不多就軟糯了。再加點雞精調鮮。就可以起鍋了。
  • 步驟 7/7
    我們為了後面還能下點空心菜吃，起鍋後繼續在電磁爐上小火燉著，一邊吃肉一邊吃菜，超級爽。最後鍋裡就只剩肥臘肉了，但臘肉也可以吃的哦。我和老公兩人都吃撐了，
釋出於 2018-11-14
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