我本人是枚話癆，很多需要注意的細節和技巧沒在步驟裡講，怕大家一看字那麼多以為菜很麻煩做好。這裡另外說一下。

1,魚塊不能太大，不入味，比麻將大點就可以，不要麻將那麼厚，醃製時候可以加少許鹽的，那樣醃製十幾分鍾就可以瀝乾了，不然時間長了會太鹹。

2關於曬乾，現在夏季二三十度，太陽也很大，比如上午十點太陽底下曬，十一點都可以拿進來做菜的。冬天就要延長曬制時間。一般冬天大太陽都是上午十點曬下午做晚餐做。或者第二天繼續曬半天午餐做。怕麻煩或者沒時間曬的，也可以不曬的。我今天做的就因為買菜回來晚醃製好了就沒時間曬乾了。曬乾的魚塊可以煎至兩面金黃，沒曬的魚塊拿油鍋裡炸比較不容易散架。注意炸的過程裡不停輕輕晃動鍋子不讓魚塊粘在鍋底散掉了。待中火炸個幾分鐘，用鍋鏟伸進去底部探一探是有變硬的觸感了，再用鍋鏟輕輕的給魚塊翻個面繼續炸兩分鐘左右。這樣儘量少翻動沒炸好的魚塊，免得散架。

3水量，魚塊炸好起鍋之後就要炒佐料放水煮，這個水多少也沒個定數，大概就是淹沒魚塊一半，不要太多，煮太久魚怕散了，煮時間太短沒入味。煮的過程中翻面兩三次保證入味。

4鹽，醃製好的魚炸好了以後直接吃是有淡淡的鹹味的，如果吃起來比較有鹹味，炒佐料的時候就要適當的少放豆瓣醬和生抽了。反之不夠味就加少許鹽。對了，太鹹了的話多放糖也能解鹹呢。