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清蒸鱸魚
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鱸魚味道鮮美，魚刺少、營養高，用來清蒸不僅保持了魚形的完整，還特別的鮮香肉嫩。

清蒸鱸魚也是一道幾乎家家都會的家常菜，在我家裡的上桌率也極高，這裡就分享幾個蒸魚好吃的秘訣。

1、鱸魚要選新鮮現殺的；

2、魚一定要清洗乾淨並擦乾表面的水份；

3、高火蒸魚，時間根據魚的大小會略有調整，1斤重的鱸魚蒸8分鐘足夠，蒸的時間過長肉質會老；

4、最後關鍵的一步，把油燒到180度以上淋到魚身上，激發魚的鮮香味。

食材
新鮮鱸魚 1條
蒸魚鼓油(或味極鮮醬油） 2湯匙
食用油 2湯匙
生薑 1塊
蔥 2根
鹽 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買魚的時候，老闆都會把魚殺好清洗乾淨,但拿回家後還要再處理一遍：魚背的魚鱗要刮乾淨，魚腹內的淤血和黑膜一定要衝洗乾淨，不然蒸出來會非常腥，再用廚房紙把魚表面的水份擦乾（清蒸魚不腥的關鍵，一定要將魚清洗乾淨並將表面的水份擦乾）；
  • 步驟 2/11
    魚腮處抹一點點胡椒粉去腥；
  • 步驟 3/11
    魚身四周先抹一點點玉米油，再抹一點點料酒，最後抹上一層薄薄的鹽（鹽不要多，適量就好，抹多了肉容易柴）；
  • 步驟 4/11
    魚肚子裡面放幾小塊薑片，醃十分鐘。
  • 步驟 5/11
    魚盤底部先墊幾條蔥段或是架一雙筷子，目的是把魚架子上面，蒸魚的時候底部的魚肉不會浸在蒸魚的湯汁裡，讓魚肉變腥。
  • 步驟 6/11
    將醃製好的魚放在蔥段（或筷子）上面，切點薑絲放到魚肉的上面。
  • 步驟 7/11
    蒸鍋放入足量的水把水燒開再放入鱸魚，開大火蒸8分鐘左右。（一定要把水燒開後再放魚去蒸，這樣魚的外部因突遇高溫後立即收縮，內部鮮汁不外流，魚蒸熟後味道會更鮮美），蒸好的魚，盤子裡會有很多的汁水出來，這個汁水比較腥一定要倒掉，把魚底下的蔥段、肚裡的薑片和表面的薑絲也扔掉。
  • 步驟 8/11
    在魚上面重新放入新切的薑絲和蔥絲；
  • 步驟 9/11
    炒鍋中倒入蒸魚鼓油（或味極鮮醬油），把醬油燒開後淋到魚身上。
  • 步驟 10/11
    另起鍋放玉米油，大火將油燒熱至冒煙的狀態（油溫至少要180度以上）；
  • 步驟 11/11
    將燒熱的油快速均勻的從頭澆到尾淋到魚身上（淋的時候能聽到滋滋的響聲），這一步可以充分釋放姜和蔥的香味，滲入魚纖維裡，激發魚的鮮香味。
釋出於 2019-02-21
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