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蟹——如何選一隻膏滿黃肥的梭子蟹
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肥了點遊記愹

又到了螃蟹大量上市的季節了,可是,總是有人去買回來的螃蟹是“鼓蓋兒”(肥美),有的就是“空殼兒”。在這裡教大家幾招青島街坊是怎麼挑選螃蟹的,希望每個人都能選一隻肥美的螃蟹好好吃一頓。

食材
幾隻
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    青島的海鮮市場裡,很多家賣螃蟹的。不管是哪兒的海鮮市場,要選常攤買海鮮,別買打一槍換一個地方的小販的。
  • 步驟 2/10
    第一,看肚臍。肚臍變色的,說明裡面的黃多。
  • 步驟 3/10
    第二,看殼子。殼子顏色越深說明成熟度越高。
  • 步驟 4/10
    第三,看腿腳。全須全尾的最好,提一提小腿。能提起來,不掉腿的是新鮮的。
  • 步驟 5/10
    第四,看重量。同樣大小的螃蟹,越重的越飽滿。
  • 步驟 6/10
    第五,看軟硬。這個軟硬,是說的捏螃蟹的小腿。小腿硬氣點,說明裡面肉多,連腿裡肉都多,肯定是肉多的。
  • 步驟 7/10
    再說螃蟹最原汁原味的做法,就是蒸,蒸的時候,要把蟹腿上的橡皮筋去掉。就算蒸的時候掉了腿。也比有一股橡皮味好。
  • 步驟 8/10
    蒸的時候,準備姜醋,薑絲用米醋泡過,配螃蟹吃,去寒氣。螃蟹是大寒之物,不能總吃,可以配姜醋和黃酒來吃。
  • 步驟 9/10
    菊花用熱水泡開。吃完螃蟹用來洗手,手上不會腥 。
  • 步驟 10/10
    海蟹的殼雖說沒有大閘蟹那麼硬,用不到全套的蟹八件,但是邊邊角角的還是會用到的。用熱水燙好自己用的順手的就可以等著開吃了。
釋出於 2018-07-19
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