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鮑魚燒雞塊
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deflection恐懼

馬上過年了，來道大菜和大家分享！

食材
鮑魚 300-500克
土雞一隻，斬塊 800-100克
生抽我用的味極鮮 15克
老抽 5克
白糖 3-5克
水 莫過你燒的食物
姜 6片
大蒜 6瓣，記得要切開
雞精 2-3克
鹽 2克
油 180克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鮑魚肉用鐵勺從鮑魚殼中取出，清理乾淨，砧板上劃十字刀，這裡不同於其他花類，橫平豎直的切花就好，不像魷魚花腰花的花。切好後可以放一邊待用，我沒有出水，本來就不太多，呵呵！雞剁成小塊，鍋內放入油，燒熱後姜蒜爆香，倒入雞塊，翻炒，翻炒至發黃後上生抽繼續翻炒均勻，然後放入糖，再翻炒均勻後加水莫過食材即可。
  • 步驟 2/4
    雞塊燒開以後，放鹽2克這裡可以根據個人喜好選擇放或者不放鹽，因為醬油的鹽量也夠了！拿不準的自己在這一步嚐嚐鍋內的水，以有味不鹹為上，因為水燒乾後，就會很有味道了！蓋蓋悶，換小火燒，燒二十分鐘或是更久，用筷子叉雞肉能叉動為好，轉大火燒乾一部分水，大約燒五分鐘的樣子，加入切好花的鮑魚。這時候，鍋內水會又變多，開大火燒，顏色也比較淡，可以放入老抽上色，翻炒均勻。
  • 步驟 3/4
    大火把水燒的差不多了，像這個樣子基本就好了，放入適量的雞精，就可以裝盤出鍋了！可以看到鮑魚清晰的花紋。
  • 步驟 4/4
    這個樣子就可以起鍋了！鮑魚Q彈，雞肉鮮美。
小貼士

鮑魚切花一定是大面朝上，橫平豎直的切，注意不要把鮑魚切斷了。

雞肉下鍋的時候想吃爛一點的可以用小火多燉一下。

鮑魚熟了是Q的但不會很難咬。

鹽的把握個人喜好不同，建議嚐嚐，切記嘗的時候是鍋內燒開的時候嘗。

釋出於 2018-09-13
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