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紫薯葡萄乾貝果
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鞘琳鐐悶吠

圓嘟嘟、胖乎乎的貝果人見人愛，用紫薯泥揉麵做的紫薯貝果更是粉嫩夢幻，呆萌可愛，少女心澎湃…

一直喜歡用天然色素做麵點，紫薯富含花青素和硒，有減肥瘦身、美顏養顏、防癌抗癌的功效，每每碰到我都會買一些，一時吃不完會蒸出來冷卻後放冰箱裡冷凍儲存，隨用隨取，很方便…

這款貝果低糖（煮糖水錶面會有一些糖份）、低油、營養健康、顏值爆表…

不喜歡都不能夠！

食材
高（中）筋麵粉 400克
紫薯泥 250克
水 1000克
酵母 4克
鹽 4克
黃油 10克
糖 50克
葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    稱量好所需的蒸熟紫薯…
  • 步驟 2/28
    帶上一次性手套用手擠壓成泥…
  • 步驟 3/28
    將除黃油、鹽以外的所有材料加入廚師機中，開兩檔攪拌成團後，加入鹽繼續攪拌，待鹽充分融合後加入黃油揉成擴充套件階段的麵糰…（忘了拍圖，借用了一下，請忽略）
  • 步驟 4/28
    揉好的麵糰呈光滑細膩的狀態…
  • 步驟 5/28
    將麵糰平均分成70克左右的小麵糰…
  • 步驟 6/28
    依次滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘…
  • 步驟 7/28
    取一最先滾圓醒好的麵糰…
  • 步驟 8/28
    用擀麵杖從中間向左右兩邊擀開…
  • 步驟 9/28
    翻個面，近身處用手指碾薄如圖所示整齊碼好葡萄乾，靠兩頭不放哦（方便整形）…
  • 步驟 10/28
    從上向下捲起，儘可能卷緊點…
  • 步驟 11/28
    卷好後，搓成23cm左右的圓條（喜歡麵包圈的可以搓長點）…
  • 步驟 12/28
    介面朝上，一頭用擀麵杖壓薄…
  • 步驟 13/28
    另一頭繞圈放到擀薄了的一頭上面…
  • 步驟 14/28
    如圖所示，依次捏緊…
  • 步驟 15/28
    所有介面朝上…
  • 步驟 16/28
    翻個面，一個貝果整形完畢…
  • 步驟 17/28
    貝果下墊事先裁好的油紙放入烤盤中，依次整形完所有的貝果…
  • 步驟 18/28
    放烤箱中層上下火30度（我的烤箱發酵功能溫度偏高，沒用），時間30分鐘開始發酵…（發酵到15分鐘左右，取出第二批整形的貝果，表面噴水置室溫發酵，因為要等待第一批貝果煮糖水、烤制需要大概25分鐘的時間如果同時在烤箱發酵容易發過了）…
  • 步驟 19/28
    鍋內放一升水，50克白砂糖置燃氣灶上燒開後調成小火（一直保持冒細微小泡的狀態）…
  • 步驟 20/28
    發酵結束後（不需要發的太大，1.5倍即可）正面朝下放入發酵好的貝果，揭去底部油紙…
  • 步驟 21/28
    30秒後用漏勺翻面，繼續煮30秒…
  • 步驟 22/28
    兩面都煮好後用漏勺撈出，瀝乾水分放入烤盤中，注意貝果之間的間距，以免烤制時膨脹粘黏在一起（就不美了）…
  • 步驟 23/28
    快速趁溼熱撒芝麻或杏仁片…
  • 步驟 24/28
    入預熱好的烤箱上火190度，下火200度，23分鐘開始烤制，注意觀察貝果表面情況，因為要保持貝果美麗的夢幻顏色，及時加蓋錫紙（大概13分鐘左右）…切記不要上色！！！
  • 步驟 25/28
    烤好後出爐，置晾網架上冷卻…這時可以把另一盤發酵好的貝果按煮糖水——撒芝麻（不喜歡可以不用）——烤制——出爐冷卻的程式操作。
  • 步驟 26/28
    全部烤完，美好…
  • 步驟 27/28
    呆萌可愛的紫薯貝果…
  • 步驟 28/28
    不光有顏值，咱還有內容哦…
小貼士

①面一定要揉到位，不光好整形，也是貝果表面光滑的基礎保證…

②煮貝果的糖水微微冒泡就可以了，火太大就不能保證表面光滑，容易疙疙瘩瘩的…

③這款貝果不能上色，要求保持本身的顏色，所以需要多觀察及時加蓋錫紙，要不就不美了…

釋出於 2018-10-07
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