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紫薯葡萄玉米發糕
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這款花樣麵點，用玉米麵發糕做底，裝飾上用紫薯麵糰和菠菜麵糰做成的葡萄，造型好看，口感鬆軟，營養健康。

時間:1-2小時
食材
玉米麵 50g
麵粉 250g
菠菜 50g
紫薯 50g
酵母 6g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    150克麵粉中加入50克粗玉米麵，酵母4克用120克溫水溶開，把酵母水加入混合好的麵粉和玉米麵中，攪拌均勻再揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/10
    取50克紫薯泥，加入50克麵粉和1克酵母，加適量水，揉成光滑的紫麵糰。
  • 步驟 3/10
    用50克菠菜榨成汁，加入1克酵母攪勻，倒入50克麵粉中，揉成光滑的綠麵糰。
  • 步驟 4/10
    將三種麵糰蓋保鮮膜放溫暖處醒發至原體積的兩倍大，取出分別揉出空氣。
  • 步驟 5/10
    將玉米麵團擀成直徑約為20釐米的圓餅。
  • 步驟 6/10
    取一個盤子，上面鋪好打溼的屜布，把圓餅放在屜布上。
  • 步驟 7/10
    取部分紫麵糰，搓成條，揪成蓮子大小的劑子，團圓做為葡萄粒。
  • 步驟 8/10
    取部分綠麵糰，搓成直徑約為2毫米的3個不同長度的條做葡萄枝，再取6份綠麵糰，搓圓按扁，用手和刀背壓出葡萄葉子形狀。
  • 步驟 9/10
    把準備做枝的綠麵條底部刷一些清水放置在玉米麵餅上，擺出樹枝造型。做好的葉子底部刷少許清水，交替擺放在樹枝上。再把做好的葡萄粒底部刷清水，放置到玉米餅上，擺成3串葡萄的樣子。
  • 步驟 10/10
    將發糕坯子移入蒸鍋屜中，蓋上蓋子，醒發二十分鐘後，開中火蒸20分鐘關火，悶兩分鐘開蓋。
小貼士

“葡萄葉”與“葡萄”放在坯子上時，底部要刷清水，這樣粘的牢固，不易脫落。

釋出於 2020-01-21
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