1、鹽要比平時放得略少些，因為蝦很鮮，不要蓋住它的鮮味

2、一次吃不完，可放冰箱。下次吃多少，取多少出來，放少許油炸一下即可。

3、小鯽魚也可用此方法，醃製時加少許胡椒粉。第一次油炸時，先燒熱鍋再放油，這樣魚不容易破皮。