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小龍蝦月餅
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穿草裙的少女阿

甩開那些甜膩的月餅，來點全新的口味吧！

食材
中筋麵粉 200克
糖粉 20克
豬油 60克
水 70克
低筋麵粉 145克
小龍蝦 3斤
五花肉 400克
生薑 1塊
李派林喼汁 20ml
十三香調料 2大匙
XO醬 1大匙
五香粉 1茶匙
胡椒碎 1大匙
糖 少許
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷乾淨；
  • 步驟 2/11
    待蒸鍋水煮開後，放入小龍蝦大火蒸七分鐘；
  • 步驟 3/11
    蒸好後取出小龍蝦放至不燙手，就可以剝殼取蝦仁了；
  • 步驟 4/11
    準備好主要材料，五花肉我去皮了，生薑剁薑蓉；
  • 步驟 5/11
    五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的，切小塊放入料理機攪打成餡兒；
  • 步驟 6/11
    接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、薑蓉；
  • 步驟 7/11
    調入適量李派林喼汁、十三香調料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻；這是我的方子，建議可以就著手邊的調料調出自己滿意的味道就好。餡料調好後可以放鍋裡煎一點，嘗試下鹹淡，覺得味道滿意後，就可以把餡料蓋住保鮮膜備用了；
  • 步驟 8/11
    接著是麵皮的部分，主要是這樣做的：1、油皮製作：200克中筋麵粉加20克糖粉、60克豬油拌勻，70克水分次加入捏成麵糰，搓揉至光滑，用保鮮膜包住鬆弛30分鐘；2、145克低筋麵粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團；3、油皮酥皮各分成15個，取一個油皮按扁，將一個油酥團放在油皮團中心，捏起收口朝下，15個做好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘；4、取一個麵糰擀開，擀成長橢圓形，儘量擀的長一些，酥皮效果會更好；5、擀開後從上而下捲起來，全部擀好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘；6、將麵糰豎著放，再次擀開成橢圓形；再次捲起來用保鮮膜包好靜置20分鐘；7、接著將麵糰擀成圓形，邊緣擀的薄一點，包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下；8、最後再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了。
  • 步驟 9/11
    最後，整齊的放入墊了油紙的烤盤中；
  • 步驟 10/11
    放入預熱200度的烤箱，放入中層用上下火模式烤25-30分鐘；
  • 步驟 11/11
    每隻小月餅我放了3~5只龍蝦仁，一口下去，滿口鮮香。
小貼士

1、各烤箱溫度不同，實際烘烤時最好參考自己的烤箱溫度；

2、因為含了鮮肉，和其他月餅略有不同容易回潮。如果回潮的比較明顯，可以重新放烤爐微烤一下，注意不要烤過了；

3、每次醒面一定要蓋保鮮膜，最好再壓塊溼布，這樣油皮均勻且容易收口。

釋出於 2018-07-16
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