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小龍蝦的清洗
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inasmuch靦腆

一家人都好麻小這口，之前簋街麻小妞沒法吃，自打南京之行吃了清水口味的，小妞就一發不可收拾，天天唸叨要吃小龍蝦。後集幾家之長，獨創自家小龍蝦清洗方法。

食材
小龍蝦 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    完整活蹦亂跳小龍蝦，蝦販說死的都賣大排檔了
  • 步驟 2/16
    先剪掉小龍蝦的鉗子，把尖剪掉就好，為了在清洗過程中不挨夾。
  • 步驟 3/16
    嘿嘿，咬不著了吧
  • 步驟 4/16
    再把下面的小爪子剪掉
  • 步驟 5/16
    沒有爪爪了
  • 步驟 6/16
    拿刷子使勁，刷肚子和嘴的地方，明顯變白了。
  • 步驟 7/16
    剪掉龍蝦頭上面的尖頂。
  • 步驟 8/16
    把尖頂剪掉是為了把腦袋裡一個黑色的髒東西摳出來。
  • 步驟 9/16
    就是這個東西，不能吃滴。
  • 步驟 10/16
    蝦尾分為三部分，找到中間的一塊，使勁拔出來。
  • 步驟 11/16
    拔出來會連著小龍蝦肚子裡的紗線。
  • 步驟 12/16
    就是這一根啦。
  • 步驟 13/16
    剪掉蝦頭兩邊的蝦殼，露出蝦腮
  • 步驟 14/16
    把蝦兩邊的腮剪掉。
  • 步驟 15/16
    拿刷子使勁刷剪完腮的地方，也會變白。
  • 步驟 16/16
    清洗結束，洗白白的小龍蝦，還用什麼洗蝦粉和洗衣機啊。
小貼士

1.買小龍蝦的時候最好買活蹦亂跳的，死的就別要了，這樣吃的時候是Q彈的，絕不是大排檔那種粉粉的口感。有時買的蝦整處於換殼期，軟沓沓的，沒有關係，只要活的就很新鮮。

2.刷的過程我一般都是開著水龍頭的，小水。剪過蝦頭後再刷容易把蝦黃刷掉了，所以也可以所有刷洗都結束了之後再剪蝦頭拿內臟。

3.洗完後如果不立刻吃的話，最好先拿油煸一下，可以保持蝦的新鮮。

4.洗蝦過程很漫長，一般我們買三斤50個左右要洗一個多小時

釋出於 2018-08-23
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