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桐鄉明蝦煲
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闖紅燈
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食材
雞爪 適量
明蝦 適量
土豆 適量
大白菜 適量
豆腐乾 適量
姜 適量
蒜 適量
泡椒 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蠔油 適量
生抽 適量
麻辣鮮調料（超市或菜場有售現成的） 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞爪加薑片焯水，撈起瀝乾備用
  • 步驟 2/10
    明蝦加料酒加薑片焯水，瀝乾備用
  • 步驟 3/10
    蔥薑蒜切末，白菜洗淨切條，土豆切後片，豆腐乾切片備用
  • 步驟 4/10
    起油鍋，爆香蔥薑蒜
  • 步驟 5/10
    加一大勺豆瓣醬，一大勺郫縣豆瓣醬和泡椒，炒勻後，下雞爪，翻炒均勻
  • 步驟 6/10
    加入白菜翻炒均勻
  • 步驟 7/10
    再加入土豆、豆腐乾，翻炒均勻
  • 步驟 8/10
    加入雞高湯或者筒骨高湯（沒有高湯就白水吧，味道略遜色），加耗油、生抽、白糖、麻辣鮮調料，加蓋大火煮開，轉小火再煮10到15分鐘
  • 步驟 9/10
    加入明蝦，翻拌一下，繼續加蓋煮5分鐘，撒蔥花出鍋
  • 步驟 10/10
    補充說明：你們要的麻辣鮮調料照片
小貼士

（1）雞爪焯水的過程，最好高壓鍋壓上個幾分鐘，這樣雞爪更酥糯

（2）如果想吃蟹煲，把明蝦的過程統統換成蟹就可以，或者乾脆蝦和蟹一起上

（3）如果喜歡吃辣，加郫縣豆瓣醬可以多一點，還可以加花椒提香。我們家因為不大能吃麻辣，所以花椒也沒加，郫縣豆瓣醬也加得少。

（4）郫縣豆瓣醬和豆瓣醬都要加，僅僅是郫縣豆瓣醬就不夠鹹鮮，不加郫縣豆瓣醬缺了點點辣，也是風味不足

（5）加高湯的步驟，因為我後來是轉入琺琅鑄鐵鍋裡面去燉了，所以加的湯不算多，剛剛沒過菜。如果是用普通鍋要加多點，免得後來燒焦。

釋出於 2018-08-22
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