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趣味蝦皮蛋羹
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衷掀銥幸覓

這款蛋羹菜譜採用了兩次蒸蛋法，目的是為了讓蒸蛋裡面既可以味道鮮美、營養豐富，另外新增其他輔材還不會影響蒸蛋的蛋面做趣味圖案。做到了好看又好吃，很容易滿足小朋友的要求。輔材我是用那種非常柔軟又薄的蝦皮，有時候也喜歡放一些剁碎的蝦仁碎在裡面，總之大家在試用這道菜譜食材可以自己靈活變換，選擇家人喜歡吃的食材放進去即可。

食材
雞蛋 3-4個
蝦皮或蝦仁 適量
蔥碎 適量
鹽 適量
青菜葉 兩片
蟹棒或火腿片 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    根據碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗裡。
  • 步驟 2/10
    用手持打蛋器或筷子順著一個方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液裡進空氣出現較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液裡的泡沫
  • 步驟 3/10
    另準備一個碗放入開水，把蛋液裡需要的鹽放進去攪拌融化，然後再放入涼水調和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結實一些的蒸蛋，就1.5倍即可。
  • 步驟 4/10
    把調好的鹽水倒進蛋液裡，再次攪拌均勻，然後舀出四分之一蛋液放在另一碗裡留第二次蒸蛋之用
  • 步驟 5/10
    把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這裡根據女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎
  • 步驟 6/10
    用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內，並加入適量的水，鍋內的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據蛋液決定：碗裡的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右
  • 步驟 7/10
    第一次的蛋蒸好後加入剛才舀出來的剩餘蛋液，這部分蛋液裡不用加任何輔材，蓋上盤子後再加鍋蓋，並檢查一下鍋內的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果幹了加一些溫水，切忌別加涼水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
  • 步驟 8/10
    在第二次蒸蛋時間裡，我們另準備一個鍋燒開少許水，把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。
  • 步驟 9/10
    把焯過水的食材取出，剪出水草和小魚備用（小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿蔔片等製作，水草可以用焯水後的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替）
  • 步驟 10/10
    把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用。
小貼士

1、蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液裡進空氣出現較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液裡的泡沫

2、水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結實一些的蒸蛋，就1.5倍即可。

3、蛋液裡的輔材可以自己靈活變換，選擇家人喜歡吃的食材放進去即可。

4、蒸蛋時候注意：鍋內的水在盤子三分之二處即可，先在碗上蓋上盤子再蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據蛋液決定：碗裡的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右

釋出於 2019-02-18
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