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怪味小皮蛋
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寺都漚透盅

作皮蛋最關鍵的就是那層包裹的黑黑的殼了，一般是用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰調和而成。所以做出來的皮蛋鹼性較重。真佩服第一個發現皮蛋的人，也許是巧合，也許是用心良苦吧，才有今天的這樣的美食。

因為皮蛋特殊的味道，無論是生食，還是涼拌，還是燒湯，都是非常不錯的選擇。今天的這盤怪味小皮蛋，配上酸爽的蘿蔔、香菜、香蔥，酸爽開胃，十足下飯。

時間:10分鐘內
食材
鵪鶉皮蛋 12個
酸蘿蔔 30克
小米辣 2根
大蒜 2瓣
老薑 10克
香菜 1根
細香蔥 10克
紅油 20克
綿白糖 5克
花椒麵 2克
生抽 10克
陳醋 15克
香油 3克
花椒油 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    提前將原材料準備好 叨叨叨：鵪鶉皮蛋直接在超市購買
  • 步驟 2/6
    將皮蛋剝去外殼，用清水沖洗乾淨放入碗內待用
  • 步驟 3/6
    酸蘿蔔切碎，可以豐富成菜的口感 叨叨叨：酸蘿蔔最好選擇跳水蘿蔔，剛剛醃製時間不長，清脆爽口，菜菜屋家裡沒有跳水蘿蔔，只能用老酸蘿蔔替代了，除了口感酸一點，也沒有什麼差別啦
  • 步驟 4/6
    香菜切碎；香蔥切成花；大蒜、老薑拍碎，小米辣切成圈 叨叨叨：食用松花蛋配薑末和醋可以解毒。醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
  • 步驟 5/6
    將酸蘿蔔、小米辣、大蒜、老薑、香菜、香蔥、紅油、白糖、花椒麵、生抽、陳醋、香油、花椒油放入碗內拌勻做成調位汁
  • 步驟 6/6
    最後將調好的汁淋在剝好的皮蛋上，拌勻即可食用 叨叨叨：皮蛋都一樣，重要的是調料、調料、調料，重要的事情都一樣
小貼士

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釋出於 2023-05-07
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