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紅燒帶魚
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天之天威夏

帶魚，大家都喜歡吃，怎樣能做的好吃又簡單快手呢？這裡向你推薦一款紅燒帶魚，我家小寶貝的最愛！十分鐘搞定，100%成功！（做之前先看下小貼士呦）

食材
帶魚 1條
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
大料 1朵
桂皮 1小片
乾紅椒 3個
黃豆醬油 3湯勺
米醋 3湯勺
白酒 1湯勺
料酒 1湯勺
白糖 1湯勺
食用油 小半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    帶魚切段，鍋燒熱，倒入食用油，油燒開後將魚段入鍋，大火煎至一面金黃稍硬，翻過來煎另一面至金黃稍硬，入盤備用！
  • 步驟 2/4
    油鍋關火，放入蔥、姜、蒜、桂皮、大料、乾紅椒，翻炒出香味！
  • 步驟 3/4
    鍋內倒入黃豆醬油、米醋、白酒、料酒、白糖，開火熬開，調製最小火，擺入魚段，加蓋燜。
  • 步驟 4/4
    過兩三分鐘開鍋看下湯汁見少，魚段上色，將魚段翻面繼續加蓋燜，兩三分鐘後開鍋看下所有魚段雙面上色均勻，湯汁稍有濃稠即可出鍋擺盤，小紅椒擺在魚段表面，將鍋內剩餘湯汁淋在魚段表面！
小貼士

1，油量要控制好，太多油會使魚段太過油膩。比平時炒菜稍多一點為宜。

2，煎魚時要用大火，煎好一面再煎另一面，這樣才不會粘鍋的，一次不可放入太多魚段，兩三塊為宜。一次放入太多魚段容易使火候上不來，不但粘鍋還會影響口感。

3，放入蔥薑蒜等幹調時記得要關火，避免調料糊鍋。

4，倒入黃豆醬油等湯汁調料以後再開火，可避免熱油外濺。（1.此調料可根據個人口味適當調整2.可事先將幾種湯汁調料混和好備用。）

5，此配方不需要放鹽和味精，黃豆醬油有很濃郁的香味，加鹽就會口味太重了，帶魚本身的鮮味也足夠鮮美，不需要額外再放味精或雞粉。

6，步驟圖片2.3中我忘記放乾紅椒了，親們記得要加上哦！小紅椒可以去掉帶魚的魚腥味呢。

7，最後在碟邊擺放幾條香菜做簡單裝飾會更加完美！

釋出於 2018-06-09
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