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美食鳳味學習筆記-去除淡水魚的土味，幹煎吳郭魚，阿基師，20170818
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祛除淡水魚的土腥味：

白蘿蔔+姜+米酒，打成泥後塗抹在打了花刀的魚身上和魚肚子裡，稍微醃一會兒後，把魚身表面的泥簡單抹去即可烹飪

食材
白蘿蔔 適量
姜 適量
米酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    白蘿蔔裡含有芥子油，對祛除魚的土腥味很有效果
  • 步驟 2/14
    白蘿蔔切片放入料理機
  • 步驟 3/14
    薑切片放入料理機
  • 步驟 4/14
    往料理機里加入2大匙米酒
  • 步驟 5/14
    打成泥狀即可
  • 步驟 6/14
    把魚身兩邊打上花刀
  • 步驟 7/14
    把蘿蔔生薑米酒泥摸到魚身上和肚子裡醃製3分鐘
  • 步驟 8/14
    鍋中加熱香油，用香油嗆蔥花和蒜末
  • 步驟 9/14
    鍋中無需再放油（鍋底已有少許香油），把魚身表面的泥抹掉後直接放在鍋裡煎，中火，蓋上鍋蓋6分鐘
  • 步驟 10/14
    6分鐘後一面已經3分熟了
  • 步驟 11/14
    翻面後蓋上鍋蓋再煎4分鐘
  • 步驟 12/14
    在魚身兩面撒上椒鹽粉，兩面都輕微加熱下，乘出
  • 步驟 13/14
    在魚身上撒上微辣的七味粉
  • 步驟 14/14
    把用香油嗆好的蔥花蒜末淋到魚身上
釋出於 2019-02-26
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