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美食鳳味學習筆記—臺式豬血湯，阿基師，20170810
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心遠鍾疏是
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食材
豬血 適量
韭菜 適量
豬油 適量
沙茶醬 適量
油蔥酥 適量
魚露 適量
黑胡椒 適量
烏醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    豬血切成1cm的厚度
  • 步驟 2/21
    這樣一會兒煮的時候耐煮些
  • 步驟 3/21
    準備好材料：酸鹹菜丁（切成1cm的丁），韭菜，豬油，白醬油，烏醋，沙茶醬，油蔥酥
  • 步驟 4/21
    韭菜頭切成小粒，一會爆鍋用韭菜葉切成段狀，注意不要切太長，以防塞牙
  • 步驟 5/21
    酸鹹菜丁放入滾水中抄一下
  • 步驟 6/21
    豬血也入水抄，豬血和鹹菜抄至水重新滾起來時，撈出
  • 步驟 7/21
    水重新滾開後，撈出鹹菜和豬血
  • 步驟 8/21
    鍋熱後放入豬油
  • 步驟 9/21
    爆香韭菜
  • 步驟 10/21
    炒出香氣後，加1小匙沙茶醬
  • 步驟 11/21
    加入抄好的豬血和鹹菜，炒一下
  • 步驟 12/21
    加入開水，注意不是用剛剛抄豬血的水
  • 步驟 13/21
    開始往湯裡調味在成品碗裡和鍋裡各加入半大匙的紅蔥酥油
  • 步驟 14/21
    鍋中加入1大匙白醬油，白醬油就是魚露
  • 步驟 15/21
    鍋中加入1小匙沙茶醬
  • 步驟 16/21
    根據實際加入鹽調味
  • 步驟 17/21
    加入1/2勺黑胡椒粉
  • 步驟 18/21
    滴2滴烏醋，鍋邊醋，提味
  • 步驟 19/21
    把韭菜葉加入鍋中
  • 步驟 20/21
    成品碗中加一小匙沙茶醬
  • 步驟 21/21
    出鍋
釋出於 2019-01-16
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