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蜜汁煎燒魚
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食材
鱸魚 一條（大概一斤到一斤半左右,不要超過一斤半,可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合）
水 一杯（150ml）
白糖 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
料酒 1湯匙
醋 1.5湯匙
蜂蜜 1湯匙
香油 1湯匙
白胡椒粉 少許
薑片 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚清理乾淨,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實,準備薑片,蔥段
  • 步驟 2/8
    兌個調味汁,1.5斤的魚所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉（魚小就相對減少調料的分量,也可以按照自己口味來增減)
  • 步驟 3/8
    魚身上拍麵粉,拍好後抖掉多餘麵粉
  • 步驟 4/8
    入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時起鍋
  • 步驟 5/8
    用鍋中餘油,入蔥姜爆香
  • 步驟 6/8
    煎好的魚放入鍋中，加入調好的味汁
  • 步驟 7/8
    大火燒開煮個一兩分鐘
  • 步驟 8/8
    開蓋轉中火,一邊煮一邊將鍋裡的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收幹,撒蔥花裝盤上桌
小貼士

1.魚身用鹽醃製前先在每一面劃上兩三刀，一來便於入味，二來受熱均勻，容易熟。

2.魚入鍋前在醃製好的魚身上拍上一層薄薄的麵粉，可以非常有效的避免粘鍋，煎好的魚很完整，不容易破相。

3.第四步驟煎的時候時間稍微長一點，煎到兩面金黃，魚大約五成熟，這樣一來魚煎的很香，可以掩蓋魚本身的泥土味，二來後面煮的時間就可以減少了。

4.最後收湯的時候，用鍋鏟不停的把湯汁澆在魚身上，便於上色。

釋出於 2018-09-25
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