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塔吉鍋海帶排骨
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姆潭蚊負鼻

老公最近太辛苦，需要營養，所以，老婆想方設法琢磨吃的。為了讓他長胖胖。

食材
排骨 500克
海帶 若干（喜歡吃海帶就多放些）
姜 3片
蔥 小半根
大蒜 3瓣
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
料酒 大約6湯匙（一半放在醃製，一半用在炒菜時）
啤酒 半聽
鹽 少許
冰糖 一小塊（我用的是黃冰糖，普通也可以）
胡蘿蔔 1只（喜歡就多放些）
八角 2顆
桂皮 少許
十三香 少許（可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1，準備好所有的配料
  • 步驟 2/9
    2，處理排骨1）排骨先用冷水泡出血水2）洗淨冷水下鍋，焯水，除去血沫3）再用熱水清洗一下（個人比較潔癖，看不得骨頭上還帶著沫沫，不在意的也可以省去清洗）
  • 步驟 3/9
    3，用料酒醃製15分鐘（這一步是為了去掉排骨中的肉腥，同時也使排骨更有口感）
  • 步驟 4/9
    4，醃製排骨的時候，切海帶，我用的是比較厚實的鮮海帶頭。因為厚的海帶煮好了口感肉肉的，很好吃。不過，如果沒有鮮海帶用乾的泡發也可以，但一定是那種生的鮮海帶哦。
  • 步驟 5/9
    所以材料全備齊，準備開鍋。（圖片忘記拍胡蘿蔔了）。
  • 步驟 6/9
    5，翻炒排骨1）塔吉鍋刷一層橄欖油（因為排骨本身油大如果再放其他油，怕脂肪含量太高，所以用了健康的橄欖油，不怕的也可以放其他油）2）油溫大致感覺有點熱了，（我是用手背離鍋大致10公分，感受手背有點燙但還能接受的熱度）下排骨3）翻炒聞到肉香，放入蔥薑蒜冰糖及十三香，繼續翻炒。再放八角桂皮。
  • 步驟 7/9
    4）倒入生抽、老抽和料酒，比例3：1：35）再倒入半聽啤酒6）有了香味，放蓋過排骨的熱水，蓋上蓋子中小火燜。記住一定是熱水，否則肉吃起來會很柴。（多次失敗總結的經驗）
  • 步驟 8/9
    6，配角上場1）等鍋裡的水剩下三分之一時，把排骨翻一下，放入海帶和胡蘿蔔，（家裡有個愛吃胡蘿蔔的，所以放了2根）2）在這些菜上面撒一點鹽，我家是2克一勺，我用了1勺。記住，要撒的均勻。不用拌。3）蓋上蓋子小火燜燉大致25分鐘，為了使排骨得脆骨柔軟，厚海帶更入味。如果沒有脆骨，20分鐘即可。4）中途可以翻拌一下，讓排骨和海帶更加融合味道更均勻。5）關火再燜5分鐘。ps：燜的過程中如果覺得水會幹，可以適量加一點水，但記住必須是熱水哦！
  • 步驟 9/9
    7，大功告成，盛盤。（在燜煮的時候，滿屋已經飄香了，口水往肚子裡咽。所以，盛出來也沒有裝飾，其實再放兩根香菜，就漂亮了）
小貼士

此方法，也適用於各種肉類，如紅燒肉，海帶換成土豆，滋味美極了！

釋出於 2019-02-04
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