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奶香紅糖（黑糖）饅頭廚師機版
14.9萬 熱度 12 收藏
穆雁雲冬

獻給心靈手巧的coffee，在她的幫助下做出了高顏值的美味饅頭。

食材
中筋麵粉 500克
沖繩黑糖 120克
牛奶 250克
酵母 7克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黑糖加到牛奶裡面邊小火加熱邊攪拌，不用煮開稍微燙手就好，加熱是為了糖與牛奶更好融合，這裡用的是沖繩產的黑糖粉，替換成等量紅糖也是可以的，個人偏愛黑糖更濃郁的香味。放置到手溫時加酵母融化，靜置10分鐘啟用。
  • 步驟 2/12
    廚師機倒入麵粉，裝上攪拌槳，啟動機器1檔，邊執行邊快速倒入步驟一的牛奶酵母液初步混合，觀察麵粉成絮狀時停機。
  • 步驟 3/12
    換上揉麵勾開始2檔揉麵，揉至麵糰光滑盆壁光滑時停機取出。
  • 步驟 4/12
    蓋上保鮮膜放入烤箱進行一發，烤箱不用開機，放中上層，底下放一盆熱水。
  • 步驟 5/12
    麵糰發酵2倍大，手指撮洞不回縮。
  • 步驟 6/12
    麵糰放回廚師機中再次啟動2檔揉麵，揉的過程中撒粉，大概30-50克，揉到麵糰完全把粉吃進去，這一步很關鍵，最後饅頭蒸出來顏值高不高就看這步了。
  • 步驟 7/12
    揉到麵糰切面這個狀態就完成了，細膩光滑無大氣孔。
  • 步驟 8/12
    搓長條用刀切成小個，墊上油紙移入蒸籠。蒸鍋放水，小火加熱到稍微燙手時關火，放上蒸籠開始2發。
  • 步驟 9/12
    每個之間要留一定的空隙。
  • 步驟 10/12
    大概30分鐘，發到稍微比原來大時，大火蒸15分鐘，關火 悶5分鐘開蓋。
  • 步驟 11/12
    出鍋！
  • 步驟 12/12
    特寫來一張。
釋出於 2018-07-10
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