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茄汁黃金蝦
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人嗶豌豆莢吧號

在這個浪漫又孤單的節日裡，如果沒有人為你送上一束鮮豔欲滴的紅玫瑰，沒有人為你開啟那盒心形的巧克力，那就為自己做一盤這樣豔紅明媚的茄汁黃金蝦，品嚐那種酸中有甜，甜中有酸，豐富的茄汁下酥香的蛋味與鮮嫩的蝦肉完美融合的感覺吧！

食材
大蝦仁 200克
雞蛋 1個
水 適量
油 適量
鹽 1/2勺
料酒 1小勺
澱粉 80克
蕃茄醬 75克
白糖 30克
白醋 1小勺
水澱粉 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鮮蝦去頭、去殼，只留最尾部的蝦殼，去除腹部黑線，將背部橫片開去除黑線，加入鹽、料酒拌勻醃10分鐘。雞蛋打成蛋液，澱粉放入碗中，將蛋液分幾次加入，每次都攪打均勻，最後形成用手能輕易地抓起向下流線的狀態
  • 步驟 2/8
    鍋中倒入適量油，七成熱時，將蝦仁蘸到蛋糊中，使之均勻地掛上蛋糊
  • 步驟 3/8
    輕輕放入油鍋中，再取另一隻蝦仁掛上蛋糊下入油鍋中，一隻只掛糊下鍋，直至所有的蝦仁都下入鍋中
  • 步驟 4/8
    炸約1分鐘，至蝦仁浮在油麵上呈金黃色後撈出。轉大火待油溫升高後再復炸20秒左右，撈出瀝去多餘的油
  • 步驟 5/8
    炒鍋中放入少許油，微熱後放入蕃茄醬，小火，用炒勺慢慢攪動
  • 步驟 6/8
    放入白糖，繼續攪動，至油、糖、醬完全融合，放入40克水，再次攪勻
  • 步驟 7/8
    分兩次淋入水澱粉，攪勻，倒入蝦仁
  • 步驟 8/8
    放入白醋，翻炒均勻，盛出裝盤即可
小貼士

1、澱粉與雞蛋液混合時要多攪動，有小塊就用手捏碎，這樣最後的蛋糊才細膩均勻。

2、蝦仁的量為去殼和黑線後的淨重。蝦肉非常易熟，炸制時間不易過長，避免影響其鮮嫩的口感。

3、炒醬時一定要小火，避免醬汁崩濺，這樣也不會糊鍋。

釋出於 2018-12-21
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