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蛋糕甜甜圈
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千秋僥

不同口感同樣美味---和麵包甜甜圈比起來，蛋糕甜甜圈省去了揉麵、發酵的過程，當然也就更省事和省時間了。除此之外，蛋糕甜甜圈的口感更接近於蛋糕，也給大家在製作甜甜圈的時候，提供了更多的選擇。

不管是蛋糕甜甜圈，還是麵包甜甜圈，它們都有一個共同點，那就是它們的麵糰裡油脂含量都比較低。這是因為，甜甜圈是透過油炸做成的點心，如果麵糰的油脂含量很高，在油炸的過程中，麵糰吸油能力會很強，還會吸入更多的油脂，使做好的成品非常油膩。而使用低油脂的麵糰，油炸的過程中只會吸收少量油脂，既可口又不膩。所以，不是所有的麵糰都可以扔到油鍋裡去油炸的哦。

參考分量：5個

食材
炸油 250克(實耗約25克)
低筋麵粉 110克
高筋麵粉 70克
黃油 16克
細砂糖 40克
鹽 1/4小勺(1.25ML)
奶粉 5克
蛋黃 1個
水 90克
泡打粉 7克
糖粉 適量(粘表面)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油軟化以後，加入細砂糖、奶粉、鹽，攪打均勻(此時會有一點幹，呈散開的狀態，沒有關係)
  • 步驟 2/12
    加入蛋黃
  • 步驟 3/12
    繼續攪打均勻，成為光滑細膩的狀態
  • 步驟 4/12
    在攪打好的黃油糊裡倒入水
  • 步驟 5/12
    用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 6/12
    低筋麵粉、高筋麵粉和泡打粉混合後，篩入第5步的液體混合物裡
  • 步驟 7/12
    用手揉成一個麵糰。揉成團即可，不要揉太長時間。揉好的麵糰靜置鬆弛半個小時
  • 步驟 8/12
    把靜置好的麵糰在案板上擀開成為1CM厚的面片，再靜置鬆弛十五分鐘
  • 步驟 9/12
    用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形狀
  • 步驟 10/12
    切好的甜甜圈麵糰放在鋪了麵粉的烤盤上。切割完以後多餘的麵皮，可以重新捏成團，鬆弛15分鐘之後，再次擀開並切割
  • 步驟 11/12
    油鍋燒熱，把發酵好的甜甜圈麵糰放到油鍋裡，炸至兩面金黃即可。當一面炸好以後，要及時翻面
  • 步驟 12/12
    炸好的甜甜圈，瀝乾油以後，放在冷卻架上冷卻。(冷卻架上墊一塊可以吸油的布，效果更佳)。甜甜圈完全冷卻以後，在表面沾上糖粉作為裝飾，就可以吃了。若不喜太甜，也可不沾糖粉
小貼士

1、製作甜甜圈的最主要工序就是油炸。對於油炸所需的注意事項，在之前的博文裡有過詳細的說明，可以點選這裡檢視麵包版甜甜圈的TIPS第1-4條。

2、很多人覺得，甜甜圈是使用油炸製成的點心，脂肪含量高，不太健康。但實際上，如文章開篇所說，甜甜圈麵糰的吸收油脂能力並不高，只要製作方法正確，並且油溫合適的話，每個甜甜圈在油炸過程中只會吸收不到5克的油脂。因此甜甜圈的油脂含量比一般的甜麵包高不了多少，大可以放心哈。

釋出於 2018-09-13
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