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「深夜食堂」の玉子燒（厚蛋燒）
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periodical企鵝

因為喜歡深夜食堂，才執著於挖菜譜。

這個方子來自飯島奈美，甜味是我做到現在覺得味道最好的一款。

食材
雞蛋 3枚
三溫糖（黃砂糖的一種，也可以用白糖代替） 1大勺（15ml）
鹽 1/3小勺（5ml x 1/3）
牛奶 1~1.5大勺
橄欖油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    盆中打入3個雞蛋
  • 步驟 2/8
    加入糖和鹽，稍微攪拌（不要打出泡）
  • 步驟 3/8
    加入牛奶，攪拌均勻（不要打出泡）
  • 步驟 4/8
    開小火，厚蛋燒專用的方鍋裡刷一層橄欖油
  • 步驟 5/8
    倒入部分蛋液至鋪滿鍋底
  • 步驟 6/8
    到蛋液快凝固時從上往下捲起，然後整個推到鍋子上端
  • 步驟 7/8
    在鍋子下方繼續倒入蛋液，並重復以上步驟（從上往下捲起後推至上端），直至蛋液用完
  • 步驟 8/8
    出鍋後用帶鋸齒的刀切一下就ok了~
小貼士

表面的蛋液還沒全熟、有些流動的時候就可以捲起了，這樣吃起來很嫩，呈色也比較均勻。

釋出於 2018-07-26
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