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辣味烤魚
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玉生煙孫

香辣過癮的大排檔風味

最近是和鱸魚乾上了。吃完檸檬烤的，就想起來外面大排檔的烤魚。我最愛吃烤魚裡面的配料了，什麼蓮藕，豆芽，芹菜，蒜苗，千張。配上一碗飯，真是美極！自己亂做一把，效果還不錯呦。

食材
鱸魚 一條
蓮藕 兩節
大蔥 半根
姜 5片
蒜苗 2根
香菜 1把
芹菜 1根
八角 1個
小茴香 少許
幹辣椒 6個
郫縣豆瓣醬 1大勺
花椒 1把
糖 適量
料酒 適量
油 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鱸魚洗乾淨從肚子裡面切開，但是不要切斷，就是把整個魚的身子放開。大蔥斜切片。薑切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些葉子最後裝飾，其餘部分切段，香菜根也不要扔
  • 步驟 2/10
    平底鍋燒熱，放多一點的油，鱸魚擦乾水份，皮朝下中火煎至金黃
  • 步驟 3/10
    *魚的另一邊可以煎，也可以不煎，看你個人喜歡，喜歡吃香口一點的，可以兩邊都煎香
  • 步驟 4/10
    蓮藕去皮，切成薄片，用蓋過蓮藕的水煮熟，控幹水分備用
  • 步驟 5/10
    *如果還要放其他配料，都要在這個時候提前處理一下。比如千張切好水汆一下。豆芽汆水斷生之類的。取一個大一點的容器，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚
  • 步驟 6/10
    煎魚的鍋，剩下的油不要倒掉，放入大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，鹽調味。自己試一下味道，覺得哪裡不足就補哪裡
  • 步驟 7/10
    把炒好的調料汁倒入容器內，鋪在魚的周圍
  • 步驟 8/10
    *因為生抽，料酒的關係，會有不少的醬汁，如果你的配料放的多，湯汁不足的話，可以稍微加一點水，但是一定不要太多了。魚和配料都沒有加鹽，最後就靠吸收醬汁來提味
  • 步驟 9/10
    烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子裝飾即可上桌
  • 步驟 10/10
    完成，添飯添飯！！^^
小貼士

還可以搞一個能加熱的容器，放在電磁爐上邊加熱邊吃，還可以在吃完魚以後加水變成涮火鍋的底料呀。。

釋出於 2018-09-08
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