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海鮮至尊批薩
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老師的初號機
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食材
麵粉 150克
蛋黃 1個
酵母 3克
水 約60克
鹽糖 適量
色拉油 餅皮
西紅柿 1個
洋蔥 半個
蒜頭 5瓣
黃油 20克
西紅柿醬 適量
批薩草 適量
黑胡椒碎 適量
鹽 適量
蝦 10條
魷魚 1大個
煙肉火腿 5片
馬蘇裡拉芝士 200克
紅椒 1根
玉米粒 半根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    取麵粉150克
  • 步驟 2/39
    加入鹽
  • 步驟 3/39
    加入糖
  • 步驟 4/39
    加入一個蛋黃
  • 步驟 5/39
    酵母用溫水化開，徐徐倒入麵粉中
  • 步驟 6/39
    邊倒邊攪拌成雪花狀
  • 步驟 7/39
    麵粉揉成團後加入色拉油
  • 步驟 8/39
    移至面板上繼續揉
  • 步驟 9/39
    揉麵一定要給力啊，這樣餅皮才會鬆軟又筋道。個人經驗，麵糰至少要揉100下
  • 步驟 10/39
    揉成光潔的麵糰後，放入盆中蓋保鮮膜，入冰箱冷藏發酵
  • 步驟 11/39
    發酵至麵糰原來的兩倍大時
  • 步驟 12/39
    取出放面板上輕輕按扁
  • 步驟 13/39
    烤盤抹油
  • 步驟 14/39
    按扁的麵餅放入
  • 步驟 15/39
    用手輕輕推滿整個烤盤，儘量推均勻
  • 步驟 16/39
    用叉子將餅底叉上小洞
  • 步驟 17/39
    入冰箱冷藏鬆弛半小時
  • 步驟 18/39
    西紅柿、洋蔥和蒜頭切碎
  • 步驟 19/39
    鍋中放黃油熔化
  • 步驟 20/39
    放入洋蔥和蒜頭碎，中小火慢慢炒
  • 步驟 21/39
    待洋蔥和蒜頭碎炒到水分略收干時放入西紅柿碎
  • 步驟 22/39
    邊炒邊用鍋鏟將西紅柿切碎
  • 步驟 23/39
    然後加入批薩草、黑胡椒碎和西紅柿醬
  • 步驟 24/39
    繼續用中小火不停地翻炒，水分收得幹一些
  • 步驟 25/39
    炒好的批薩醬是這樣的
  • 步驟 26/39
    芝士擦碎
  • 步驟 27/39
    蝦去殼、魷魚切絲後一起焯水
  • 步驟 28/39
    所有有水分的蔬菜先略炒幹水分
  • 步驟 29/39
    將鬆弛好的麵皮從冰箱取出稍回溫，先鋪一層批薩醬
  • 步驟 30/39
    灑上一層芝士
  • 步驟 31/39
    再鋪一層煙肉火腿
  • 步驟 32/39
    繼續鋪上魷魚絲
  • 步驟 33/39
    鋪上洋蔥絲
  • 步驟 34/39
    再撒一層芝士
  • 步驟 35/39
    依次鋪上紅椒和玉米粒
  • 步驟 36/39
    最後擺上蝦仁
  • 步驟 37/39
    入烤箱，200度烤15分鐘
  • 步驟 38/39
    取出後再灑上一層厚厚的芝士，餅邊刷色拉油
  • 步驟 39/39
    回烤箱繼續烘烤5到8分鐘至餅邊微黃，芝士略焦後取出
小貼士

1、建議餅皮放冰箱冷藏發酵，可冷藏過夜。如果時間不夠也可以常溫發酵，不過冷藏發酵更鬆軟哦。

2、餅皮建議放入一個蛋黃，成品更漂亮。

3、批薩醬一定要自己炒制，如果僅用現成的西紅柿醬，那味道差的不是一點點。

4、炒制批薩醬時，可根據個人口味和放入批薩餡料的多少適量加鹽，但不要加生抽。

5、炒制批薩醬一定要全程中小火慢慢收幹水分，否則烤制時容易出水。

6、採用的批薩餡料如果含水量大，一定要先處理，該焯水焯水，該炒幹炒幹，否則烤出來的批薩溼乎乎的就大煞風景了。

7、批薩餡料的鋪放一般是先大後小，擺件最後，中間鋪兩到三層芝士，芝士不但增香，還增加餅和餡的粘合度，我特別喜歡芝士的味道，所以放的特別足，如果不喜歡，可以適當減量。

釋出於 2019-03-07
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