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叉燒肉
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pantry愛遲到

粵菜的叉燒肉，近年來亦成為身為東北人的我家裡年三十晚上的年菜，每每有客來到，總會吃得驚喜。它的甜蜜滋味，給濃濃的年味又增加了甜味，無論是佐飯還是配酒，堪稱百搭滴年菜。

食材
梅花肉 600克
叉燒醬 3大勺
蔥白 15克
姜 1克
蒜 3克
白酒 1大勺
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將肉洗淨，切分成粗條
  • 步驟 2/12
    將肉條放入容器中，放入叉燒醬
  • 步驟 3/12
    放入蔥白
  • 步驟 4/12
    蒜用刀背拍扁，薑切片
  • 步驟 5/12
    將姜和蒜放入，放入白酒
  • 步驟 6/12
    放入1大勺蜂蜜
  • 步驟 7/12
    用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置於涼處靜置2小時左右
  • 步驟 8/12
    撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續醃製18個小時
  • 步驟 9/12
    預熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀
  • 步驟 10/12
    將醃好的肉放到烤網上，兩面都刷上適量蜂蜜
  • 步驟 11/12
    將烤盤放於烤箱底層，烤網放於中層，烤20分鐘。取出後將肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁，再刷一遍蜂蜜
  • 步驟 12/12
    繼續烤20分鐘左右至肉熟透，取出後再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用
小貼士

1、在醃肉時用手給肉做做按摩，可以使其吸收醬汁更快。

2、蔥、姜、蒜味道太重，不要放置時間過長，撿出後只用醬汁醃即可。總體醃製時間約20個小時，比較入味和上色，也可適當縮短或延長時間。

3、烤盤上放錫紙置於烤箱內底層，用來接烤肉時掉下的油，這種油黑黑的不好清洗，不要直接用烤盤接。

釋出於 2018-09-02
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