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糖醋虎皮辣椒
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酷酷的披薩

這個虎皮辣椒，是我家婆婆教給我的，據說是她的婆婆傳給她的，這樣算起來，也算是祖傳的了。辣椒經過先煸後煎，再加上糖醋汁的做法，基本上辣味不會太猛了，但是卻更香了，非常的下飯。適中的辣，適當的酸甜鹹鮮，淡淡的的煙火滋味，冷吃或熱吃都同樣有風味，或者這簡簡單單的家常菜，才是家的味道吧。

這個方子裡處理辣椒的方法算是廚房小竅門，這次一併分享給大家。

做之前請認真看完小貼士，謝謝!

食材
薄皮辣椒 500克
食用油 40-50克
大蒜 7、8瓣
鹽 2克
糖 5克
醋 1大勺 （約12ml-15ml)
紅燒醬油 1大勺（約12ml-15ml)
生抽 1大勺（約12ml-15ml)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將整個辣椒洗淨瀝乾，注意洗的時候先不要拿辣椒籽，要保證辣椒外面是完整的。
  • 步驟 2/12
    然後將辣椒籽拿出來，拿出籽以後，辣椒不要再洗了，就這樣可以了。（取辣椒籽的時候，怕辣手的可以戴上手套，基本動作大家自行腦補哈，或者藉助小刀將辣椒籽掏出來）
  • 步驟 3/12
    用菜刀簡單粗暴的將辣椒全部拍裂拍扁，這一步稍用點力拍噢，不要輕輕的像做按摩一樣哈^ _ ^
  • 步驟 4/12
    將蒜連皮洗淨，剝成一瓣一瓣的，再連皮拍松，剝掉皮。（這樣剝蒜皮比較好剝）然後隨意切成小丁。（不喜歡大蒜的，這步可以省略）
  • 步驟 5/12
    接下來調糖醋汁：將2克鹽，1大勺醋、1大勺紅燒醬油、1大勺生抽，5克糖倒進小碗裡準備好。
  • 步驟 6/12
    開大火，將鍋空燒到9成熱，倒入全部拍好的辣椒，轉中火，然後一邊翻動辣椒，一邊用鍋鏟的背面按壓辣椒，讓辣椒皮貼住鍋底，將辣椒皮煸出焦斑。這一步要稍微注意一下火候，火不要太大了。
  • 步驟 7/12
    直到辣椒全部煸得變了顏色，表皮變軟稍有點點的焦斑，就全部盛出鍋。（注意不要煸得太過了，圖中的狀態就可以了，太焦了是容易發苦的）
  • 步驟 8/12
    轉大火，起油鍋，將油燒到9成熱。
  • 步驟 9/12
    將盛出的辣椒再次倒進鍋裡。
  • 步驟 10/12
    待辣椒全部裹上油，倒人蒜粒翻炒均勻，儘量將辣椒皮貼近鍋底，再次將辣椒皮都煎得皺皺的。
  • 步驟 11/12
    一次性將事先調好的糖醋汁全部加進去，翻炒均勻後就起鍋了。
  • 步驟 12/12
    盛盤，開吃。
小貼士

1、做這種辣椒，要選用薄皮辣椒會比較好吃，別的辣椒也可以，只是口感上就差多了。我個人喜歡加幾個紅辣椒進去一起煎，外貌協會的，你們懂的，如果沒有全部青辣椒也一樣的。

2、辣椒一定要先整個洗乾淨，再處理裡面的籽。這樣可以避免煸辣椒的時候因為太多水分而不容易煸軟，或者因為煸的時間太長而發黃。拍扁後的辣椒會更好煎，更容易入味，這步也一定不要省略了。

3、辣椒用的食用油，菜籽油為最佳，因為菜籽油油溫高，煎出來會更香，沒有那就用普通油也行，我喜歡用35克的食用油加15克的豬油一起煎，但是如果要冷吃的話，那就都用食用油好了。

4、糖醋和大蒜是絕配，但是如果不喜歡大蒜的，也可以不加大蒜。

5、糖醋汁一定要事先調好，因為糖醋汁一澆下去，時間長了容易糊鍋，所以最好一次就加進去。我這裡5克的糖，一大勺醋是算比較適中的量，喜歡糖醋味重一些的可以適當再多加一些。方子中各種調料的量都只是個參考的量，醬油我喜歡用六月鮮的紅燒醬油和特級醬油，各種醬油的顏色和鹹度都會有點不同，各人的口味也有不同，都可以適當調整的。

釋出於 2018-12-12
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