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糖醋虎皮青椒
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夢如南筏痴珍

糖醋虎皮青椒，一道簡單可口的家常小菜，酸甜微辣，非常開胃下飯。沒有胃口的時候，吃點辣椒更可以促進食慾。這些從小愛吃的菜，雖然用料普通、做法簡單，可卻總是如此貼心，讓人百吃不厭~~

食材
青椒 250克
香醋 1大勺
淡色鮮醬油 2小勺
大蒜 2-3瓣
白糖 1大勺
鹽 少許
清水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    青椒洗淨，去掉蒂部（將青椒的籽去掉可以減輕辣度，不去也行，根據個人的嗜辣程度來定）；大蒜切成片，將醬油、香醋、白糖、鹽和清水放在碗中混合均勻。
  • 步驟 2/4
    鍋燒熱，倒入油，用大火加熱至5成熱時，放入青椒，改成小火，慢慢煎至青椒變軟，表面有金黃色的焦皮，這個過程需要一點耐心。別用太大的火，否則容易變黑。
  • 步驟 3/4
    青椒煎得差不多的時候，把青椒撥到鍋的邊緣，鍋的中間放入蒜片爆香，然後烹入事先混合均勻的調料汁，大火翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛出。
  • 步驟 4/4
    盛盤，上桌~~
小貼士

1、家常做虎皮青椒，不用特地起個大油鍋來炸，可以將青椒用一點點油煎至起焦皮，也可以不放油幹炕讓青椒的水分蒸發變蔫變焦糊。煎青椒時，要有點耐心，用小火慢慢煎去青椒的水分，別用太大的火，那樣很容易把青椒煎成黑糊的，影響外觀和口感。

2、青椒的品種各地不同，做這道虎皮青椒我喜歡挑小個一點的，可以整隻下鍋不用改刀。

3、糖醋虎皮尖椒所使用的調料比較簡單，不過如果在炒制時再逐個新增調料，很容易使各種調料之間味道不夠融合，可以事先將調味料在碗中混合均勻，這樣就能避免出現手忙腳亂的狀況了。

釋出於 2019-02-20
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