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糖醋虎皮椒
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含蓄

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子；是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。

提起虎皮青椒，家中那位就要咽口水了；記得20多年前剛淡戀愛時每次吃飯必點虎皮青椒，還告訴我：哪怕只有這一道菜，也能吃三大碗米飯，還說不怕我笑話：吃完連湯汁也捨不得丟棄而是會加些米飯拌拌特香、比肉肉還好吃；哈哈：我哪會笑話他了，其實我也是這樣，只是那時為了保持矜持而虛偽下而已啊。

虎皮青椒為什麼如此受歡迎，我想與原料便宜、酸甜香辣、開胃下飯、不是葷菜勝似葷菜、冷吃熱食都美味有著很大關係吧。

虎皮青椒做起來很簡單，煸辣椒的時用中大火，並時不時用鍋鏟輕輕按壓辣椒並翻面，只要小有耐心，就可以煎出漂亮的虎皮皺紋~~~

時間:10-30分鐘
食材
青椒輔料 6個
食用油 適量
料酒 適量
香醋 適量
白糖 5小勺
食鹽 1/2小勺
鮮雞汁 少許
紅燒醬油 少許
特級鮮醬油 少許
胡蘿蔔 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好食材
  • 步驟 2/13
    青椒洗淨後，左手拿著青椒，用右手拇指、食指抓住根蒂用勁按按再拔下，根蒂就出來了，裡面的筋膜不要撕，撕了就不辣了
  • 步驟 3/13
    每個用刀背稍用勁壓一壓，表面裂開不斷，方便煎時均勻受熱
  • 步驟 4/13
    鍋熱後倒多些油、放入青椒轉中火
  • 步驟 5/13
    用筷子（或鍋鏟）輕輕按壓青椒並不時翻面，使之均勻受熱
  • 步驟 6/13
    待青椒表皮都煸出皺紋成虎皮色
  • 步驟 7/13
    加些料酒和清水，燒1~2分鐘
  • 步驟 8/13
    加入白糖燒至融化，一直保持沸騰狀態
  • 步驟 9/13
    再滴少許紅燒和特級鮮醬油
  • 步驟 10/13
    稍後沿鍋邊一圈倒入香醋
  • 步驟 11/13
    再滴少許鮮雞汁
  • 步驟 12/13
    最後撒少許食鹽、幾片胡蘿蔔炒勻起鍋
  • 步驟 13/13
    盛入盤中
小貼士

1、青椒要選新鮮簿皮青椒，辣味足、味道好

2、煎青椒時注意：不能心急用大火，開中火既能煸出虎皮又不至於煎糊，而影響菜品美味

3、煎前用刀背稍用勁壓一壓和煎時用筷子壓一壓，都是為了增加接觸面，讓青椒受熱更均勻

4、若親擔心青椒變不好看，可事先調好糖醋汁，待青椒煎好後烹入更方便

5、萬能糖醋汁配方：1份酒、2份醬油、3份白糖、4份醋、5份水，此次我並沒有事先調汁，而據自家口味隨意放的

釋出於 2022-06-25
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