jxcaipu logo
茄汁脆魚柳
6萬 熱度 25 收藏
纏繞monopoly

酸甜口味一直是很多人的最愛啊️

食材
龍利魚（或者巴沙魚）一塊 適量
澱粉 2勺
麵粉2勺 適量
番茄醬2勺 適量
白砂糖1勺 適量
鹽半勺 適量
雞精半勺 適量
料酒1勺 適量
胡椒粉1撮 適量
六月鮮1勺 適量
豉油少量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    魚塊切成直徑1cm左右的細條狀，洗淨。
  • 步驟 2/11
    魚肉倒進料理盆，然後加入料酒，鹽，雞精，白胡椒粉，麵粉2勺，澱粉2勺。手工攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    然後再加入一勺六月鮮醬油和少量豉油，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    攪拌好靜置20分鐘。要想成品出來口感偏脆，裹漿要稠一些，這樣初炸容易定型，復炸容易脆硬，可根據喜好自由掌握。因為龍利魚或者巴沙魚的魚質非常細嫩，所以裹漿很重要，裹的太稀魚柳炸熟了容易斷裂或者碎掉，所以這一步一定要注意。
  • 步驟 5/11
    中小火初炸至微黃定型。
  • 步驟 6/11
    復炸至脆、硬。復炸中火，全部魚柳一起倒入油鍋，一邊炸一邊翻動。直到觸之感覺脆硬即可。看了廚友們的作品，好多親親炸的成色還不夠，一定要炸到金黃，顏色稍微深一些比較脆。
  • 步驟 7/11
    起油鍋，油不要多，中小火，加2大勺番茄醬（喜歡可以多放一勺），1勺清水（20ml左右），一小撮鹽（手指捻一點就夠了），同時加入1勺白糖，一起熬製至白糖溶解，接著用適量澱粉勾一點欠汁（配比大約是1:1），倒進鍋裡和番茄醬一起翻炒至融合，熬得粘稠些。（最後因為都是快速操作，我竟然忘記拍照了，還好也不復雜️，我儘量描述的很細緻️）澱粉勾芡這步不能省，否則不容易全面掛漿。切記！澱粉勾芡的量根據食材的多少來定，魚柳多就多一點欠汁。像我用了一塊魚柳，大約200克重，欠汁大約就是20ml~30ml左右。最後把魚條加進去快速翻炒至全部沾上醬汁，出鍋裝盤。
  • 步驟 8/11
    最後撒上白芝麻，就完工了，是不是食指大動️️
  • 步驟 9/11
    簡單又好吃️這個菜就要出鍋就吃，時間長了就不脆了哈，不可久放。
  • 步驟 10/11
    補圖：特意做了熬番茄醬的圖補上來，鍋裡油放很少一點就可以，然後下幾勺番茄醬，1勺清水，少許鹽和白糖，然後熬到融合，再加入澱粉水，熬到粘稠如圖上所示的滴落非常緩慢即可。
  • 步驟 11/11
    補圖。
小貼士

看了好多廚友的作品，感覺一些作品魚肉都碎了，這個原因主要有以下幾個：

1、魚肉麵糊太稀。要使魚柳脆，麵糊應該再濃稠些。鑑定標準是魚肉拎起來漿麵糊不會很快滴落。

2、沒有復炸。復炸的主要作用就是進一步脫乾麵糊的水分，使魚條變脆。所以這一步不能省！

3、最後熬製的茄汁裹漿太稀。茄汁熬製的標準是，鍋鏟上的茄汁不會快速滴落，而且容易沾在鍋鏟上為佳。

以後有要補充的我再來囉嗦雜湊望大家做的順手️

釋出於 2018-12-28
27
相關菜譜
寫評論