jxcaipu logo
回鍋肉
6.8萬 熱度 5 收藏
十九度軟

回鍋肉是川菜中一種傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜一直被認為是川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉。

一般在家裡做飯的人，基本上都習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也乾焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

食材
帶皮五花肉 500克(後腿肉)
洋蔥 半個
青椒 1個
紅椒 1個
豆瓣醬 1大勺
料酒 1小勺
糖 1小勺
鹽 一點點
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把帶皮後腿肉下鍋煮成7分熟
  • 步驟 2/8
    冷涼備用
  • 步驟 3/8
    將煮熟的帶皮的後腿肉切片
  • 步驟 4/8
    洋蔥、青紅椒切大塊、蔥、姜切絲
  • 步驟 5/8
    將肉倒入鍋中（鍋中稍放點油）煎炒出油
  • 步驟 6/8
    將煎炒的肉不要剷出用煎出的油將蔥姜熗炒
  • 步驟 7/8
    再倒入豆瓣醬炒出香味
  • 步驟 8/8
    最後倒入切好的洋蔥、和青紅椒翻炒加入料酒、糖、鹽翻炒一會兒即可
釋出於 2018-12-24
144
相關菜譜
寫評論