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百花蒸豆腐
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魂夢歸他處銳

百花蒸豆腐~

是一道粵菜的經典菜色~操作簡單~味道鮮美~賣相不凡~是能夠上得了檯面的“佳節菜餚”~

所謂“百花”就是“蝦膠”是用鮮蝦拍碎、稍剁、摔打出來的蝦肉餡~口感非常緊實、彈牙~味道鮮甜~絕對屬於尚品~佳節期間呈現此菜一定會給您的親朋帶來驚喜~和讚賞~

食材
嫩豆腐 1塊
蝦仁 適量
鹽 適量
糖 適量
澱粉 適量
鮮味生抽 適量
魚露 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
蔥花 適量
甜紅椒粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豆腐~請選擇黃豆含量高的豆腐~儘量不要選用“內酯豆腐”就是做皮蛋豆腐的那種盒豆腐~要選用水豆腐~比較好
  • 步驟 2/10
    豆腐平均切成了八塊~但我覺得9塊會更好~如用圓盤還是要對稱比較好看~今天就將就一下吧~豆腐塊不能切太薄~要厚一點~因等下要挖空豆腐釀進蝦膠~
  • 步驟 3/10
    豆腐中間用小湯匙或挖球器挖空一個洞~但不要穿底~
  • 步驟 4/10
    準備蝦仁，我用的是自己撥殼的蝦仁，也可以直接買蝦仁，冷凍的也可以~
  • 步驟 5/10
    蝦仁儘量去掉多餘水分後，用菜刀拍扁，再切幾刀，但不要切的過碎，就沒有口感了~拍好的蝦膠裡面加鹽，糖，澱粉，拌均勻，最好能反覆摔打，使蝦膠更上勁，吃的時候口感會更好~
  • 步驟 6/10
    豆腐的空洞裡放一點點澱粉，蒸的時候蝦丸才不會與豆腐分離~蝦膠用手擠成蝦丸，放在豆腐空洞裡~手上沾一點水，磨平蝦丸表面~
  • 步驟 7/10
    近照，做好後是這樣的，蝦丸會滿出豆腐空洞~
  • 步驟 8/10
    蒸，8分鐘，一定要上汽開始計時~
  • 步驟 9/10
    切一點紅色的甜紅椒或枸杞，蔥切蔥花
  • 步驟 10/10
    蒸好以後擺盤~蒸的時候調一個醬油汁，等下淋在菜裡，才會有味道~醬油汁鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水，煮一煮試試味道，即成醬油汁~蒸好以後才淋如醬汁，最後在菜上淋一點麻油就完成啦~既簡單又美味的“百花蒸豆腐”~
小貼士

1.豆腐選購很重要

2.不同品種的蝦子蒸出來的顏色不同，菜譜中的蝦仁顏色較白，所以蒸出來也偏白色

3.蒸好以後，要將蒸出來的水分倒掉

4.可搭配一些綠色蔬菜會更好

釋出於 2018-12-27
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