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肉臊烘蛋
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半窗疏影洋

做了肉臊烘蛋，其實是Ruby有一年回臺灣買的一本“阿基師”的烹飪書，然後我在那裡翻到的。“阿基師”這個名字，愛看康熙的朋友肯定有印象，陳漢典有時候會模仿他（美食內容的時候），據說在臺灣很有名啊。

這個肉臊烘蛋，其實就是煎蛋，上面淋上肉醬，所以算是華麗版本的煎蛋吧！

書裡的肉醬，是用的郫縣豆瓣調味，我就忍不住在想：難道這是川菜麼？我真沒印象啊。不過我家裡是長期備有郫縣豆瓣的，所以就試了試，偶爾換個口味吃煎蛋，也不錯。

食材
豬絞肉 100g
黑木耳 2～3朵
香菇 1朵
雞蛋 3個
姜蔥蒜 各適量
郫縣豆瓣 1勺
糖 少許
生抽 少許
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    姜蔥蒜都切碎，木耳泡發後切丁，香菇泡發後切小丁備用
  • 步驟 2/6
    鍋裡放少許油，下豬絞肉翻炒至變色，加入郫縣豆瓣和姜蒜末繼續翻炒，用少許糖提味
  • 步驟 3/6
    倒入木耳和香菇稍炒。然後加入少許生抽，少許水，煮開後，用水澱粉勾芡（喜歡的話也可滴兩滴香醋）
  • 步驟 4/6
    煮肉醬的時候另外用一隻鍋子煎蛋：先把雞蛋打散，然後加入2～3勺稍微潤溼的生粉（太白粉）拌勻
  • 步驟 5/6
    鍋裡放稍微多一點的油，油熱後舀起一半的油，然後把蛋液倒入鍋中，表面淋上另外一半的熱油（或者嫌麻煩的話，直接煎蛋也是可以的，不要煎太老哦，不然不好吃了）至金黃色即可裝盤
  • 步驟 6/6
    把事先準備好的肉醬淋在雞蛋上，撒一把蔥花就好了
小貼士

1，阿基師說雞蛋里加潤溼的太白粉是為了增加蛋液的粘度和蓬鬆感，但是不要加太多水去潤溼太白粉，只需一點點的水就夠了(或者加些水，把太白粉潤溼後把多餘的水倒掉)，否則太白粉太稀的話會使蛋液稀釋；若直接加乾粉又會結塊；當然了，我這個懶人覺得吧，若是覺得麻煩不加這個，直接用雞蛋液也行，注意火候就行了不要太老。

2，我其實覺得，上面的肉醬，用其它口味的也不錯啊，根據自己喜好來就可以了，不一定非得用郫縣豆瓣來做，也可以做成酸甜口兒的，魚香口兒的，或者清淡口兒的。

釋出於 2018-12-29
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