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金銀釀豆腐鍋仔煲
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海風銥嘫懵懂
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食材
水豆腐 一塊
白菜芯 幾根，或娃娃菜
油豆腐 八個
肉餡 一兩多點
小蔥 兩三根
薑末 少許
鹽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
糖 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    需要油豆腐八個，水豆腐一塊（這個用北豆腐容易煎些，我用的是水豆腐，但也不是特別嫩的那種），肉餡一兩多點，還需要白菜芯或娃娃菜幾根。小蔥兩三根，薑末少許
  • 步驟 2/13
    水豆腐如果太厚就對半剖開，約兩釐米不超過三釐米厚，這樣容易入味
  • 步驟 3/13
    用小勺在豆腐裡轉一圈就能挖出個小洞，注意不要挖穿
  • 步驟 4/13
    將挖出來的豆腐放入肉餡拌勻，從哪裡來到哪裡去，一點不浪費 徽州人的餡裡常有豆腐
  • 步驟 5/13
    肉餡里加鹽，蠔油，蔥薑末順時針大力拌勻，因為有豆腐的加入，這個餡不會是硬硬的肉團
  • 步驟 6/13
    油豆腐將頂端剪開，剪下的油豆腐碎塊也沒有浪費，都炒到當天的青菜裡了
  • 步驟 7/13
    將肉餡填入兩種豆腐
  • 步驟 8/13
    準備一個碗汁，用到生抽，蠔油，鹽，糖和一小碗高湯（沒有就用水）
  • 步驟 9/13
    將白豆腐版用油先略煎一下（這步可以省略，但煎下更香些）
  • 步驟 10/13
    將白菜鋪在鍋仔底下，然後放上釀豆腐
  • 步驟 11/13
    倒入調好的碗汁
  • 步驟 12/13
    蓋上蓋子小火燜
  • 步驟 13/13
    最後大火略收收汁就可以了
小貼士

豆腐飽吸湯汁，味道很好，喜歡吃辣的朋友也可以新增點辣醬，菜的調味完全可以根據自己喜歡來。

釋出於 2018-12-26
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