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槐花戚風
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忐忑infer

最近又到了吃槐花的季節了，槐花似乎是個很中式的東西，我卻想把它揉到西式的甜點裡。考慮了一下海綿蛋糕還是戚風，覺得似乎戚風更適合槐花的感覺，最後做下來稍微有些炸，所以方子是減了水的

食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 三個
白砂糖 60g
玉米油 24g
槐花（鮮） 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    槐花用料理機打碎
  • 步驟 2/15
    擠出槐花的花汁（大約15g），再加5g水，備用
  • 步驟 3/15
    擠過水的槐花用5g糖醃著
  • 步驟 4/15
    蛋清蛋黃分離
  • 步驟 5/15
    蛋黃里加15g糖，打勻
  • 步驟 6/15
    加玉米油，打勻
  • 步驟 7/15
    加槐花汁，打勻
  • 步驟 8/15
    篩入低粉，攪拌均勻
  • 步驟 9/15
    加入醃好的槐花，攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    分三次加入40g糖到蛋清，打至溼性發泡
  • 步驟 11/15
    三分之一蛋白加入麵糊中，翻拌均勻
  • 步驟 12/15
    拌好的麵糊倒回蛋白盆，翻拌均勻
  • 步驟 13/15
    倒入模具，烤箱預熱170度
  • 步驟 14/15
    表面可撒些槐花，中下層，32分鐘
  • 步驟 15/15
    烤出來的樣子
釋出於 2018-10-31
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