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桂花戚風
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單薄gracious

桂花是秋天賜給我們最好最香的花卉食物。喜歡桂花那泌人心脾的香味。去年秋天採了一些醃了一些糖桂花。前幾天看到豆友烤的桂花戚風，看著就覺得香，口水差點都打溼鍵盤了。於是動手也做了一個。這是第四個戚風，看了好多個高手的方子，這回的總算是不塌不裂，這是我做的最完美的一個戚風了。

時間:30分鐘-1小時
食材
糖桂花 15g
低筋麵粉 40g
植物油 20g
水 20g
雞蛋 2個
白糖 24g
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白和蛋黃分離，裝蛋白的容器要無油無水
  • 步驟 2/14
    取另一個乾淨容器，倒入水，植物油，糖桂花攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    加入蛋黃，篩入低粉
  • 步驟 4/14
    用刮刀採用拌的手法攪拌至無顆粒，不要攪太久，以免麵粉起筋，使蛋糕口感變差
  • 步驟 5/14
    用打蛋器低速打至起大泡，加入8克白糖繼續中速打
  • 步驟 6/14
    1分鐘後加入8克白糖中速打
  • 步驟 7/14
    1分鐘後加入最後的8克白糖高速打
  • 步驟 8/14
    打到蛋白的頭部呈三角形表明蛋白打好了
  • 步驟 9/14
    取三分之一蛋白加入麵糊中，用刮刀自上而下的手法攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    再取三分之一蛋白加入麵糊中，用刮刀自上而下的手法攪拌均勻
  • 步驟 11/14
    拌好的麵糊倒入最後三分之一的蛋白碗內，也是自上而下的手法攪拌均勻
  • 步驟 12/14
    倒入6寸的蛋糕模，用力震二下，震出太氣泡
  • 步驟 13/14
    烤箱135度預熱好，倒數第二層，烤45分鐘
  • 步驟 14/14
    取出後，倒扣，半小時涼後脫模
小貼士

1.蛋白一定要分離在無水無油的容器中。蛋白分離的時候，也不要混入蛋黃，否則可能很久都打發不了。

2.麵粉要過篩，最好多篩二次，以免麵糊結塊，影響蛋糕。

3.蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌不能劃圈攪拌，要採用自下而上的手法攪拌。

4.檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物。

5.烤的過程中，不要開啟烤箱門，會引起蛋糕回縮。

釋出於 2019-09-05
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